Priprema

Kajsije očistiti pa ih iseckati. Pomešati ih sa šećerom pa ostaviti tako da stoji dva-tri sata. Nakon toga staviti otprilike trećinu ukupne količine u šerpu i kuvati oko 25 minuta. Kada je prva tura skuvana preručiti u drugu šerpu. Zatim i druge dve trećine tako skuvati (još dva puta po 25 minuta). Na kraju kada se sve skuva dobro izmešati i sjediniti, pa napuniti teglice.

Teglice dobro zatvoriti metalnim poklopcem, pa ih okrenuti naopako da stoje na poklopcu oko pet minuta. Ovo nije velika količina i mogla bi da se skuva odjednom u velikoj šerpi, ali ja ovako kuvam, iz više tura po manje, da bi ostala lepa prirodna boja kajsija. I cele zime pekmez ne promeni boju dokle god ga ima, ostane mu lepa žuta boja.