-
Kako bakar utiče na zdravlje?
Bakar je treći najzastupljeniji mineral u našem telu. Ima brojne prednosti: jača krvne sudove, kosti, tetive i nerve, osigurava zdravu pigmentaciju kose i kože i utiče na zgrušavanje krvi. Može se koristiti kao dodatak ishrani, a možete ga unositi i putem avokada ili ostriga koji su njegovi najbolji izvori.
Neophodan je u formiranju kolagena, fundamentalnih proteina značajnih za zdravlje kostiju, kože i vezivnog tkiva. Potreban je za proizvodnju mnogih enzima, kao i nekih od najmoćnijih antioksidanasa u telu. Uključen je u formiranje melanina koji je od velikog značaja za zdravlje kože, kose i očiju.
1642 -
Zašto je domaći ajvar najkvalitetniji?
Zašto se, i posle oprobavanja svih mogućih vrsta ajvara rađenih i u domaćim i u industrijskim uslovima, vraćamo domaćem ajvaru pravljenom po tradicionalnom porodičnom receptu? Odgovor je vrlo jednostavan: zato što nema onoga ko već na prvi zalogaj neće reći da je upravo taj ajvar najukusniji, a budući da je svima poznato i od čega se i kako se pravi, znamo i da je najkvalitetniji.
O nutritivnim vrednostima popularnog srpskog kavijara ovog puta nećemo mnogo – stoji činjenica da se tokom dugotrajnog tretiranja, od pečenja paprika preko njihovog ljuštenja, ceđenja i prženja ili kuvanja, izgubi mnogo hranljivih materija i vitamina. Ali, opet – znate li za porodicu u kojoj se s jeseni ne pripremi barem nekoliko tegli ajvara? Ili bar, za porodicu koja se, ako ga već ne pravi sama, ne raspituje za pouzdanog malog proizvođača?
I znate li ikoga ko će odbiti ajvar kao namaz za doručak i večeru ili kao predjelo i salatu za ručak?
Bez premca i kvalitetom i ukusom
Prvi faktor koji stavlja domaći ajvar na pijedestal među svim ostalim ajvarima, i kvalitetom i ukusom, jeste činjenica da se pravi od kvalitetne paprike popularno nazvane ajvarka. Ajvarka je prethodno uzrela na ovom našem podneblju gde se, nesporno je, uzgaja najukusnije povrće, koje i pored sveg tehnološkog napretka u sistemu uzgajanja i dalje ima i miris i ukus.
Drugi faktor koji stoji rame uz rame s prethodnim, jeste taj da se paprika peče (poželjno na smederevcu ili kubetu, koje mnogi doduše vide samo na reklamama malih proizvođača). Ali, za pečenje sasvim dobro mogu poslužiti i ringla na električnom štednjaku, pekač, roštilj, pa i rerna. Pa i komad lima postavljen na dve cigle, ispod kojeg se založi vatra.
Dobro ispečena i malo prohlađena paprika se zatim ljušti, pri čemu je poželjno da se oljuštena paprika ne ispira vodom niti da oni koji je ljušte često peru ruke. Umesto toga, mogu se ispomagati ubrusima nakvašenim vodom. Nema tu nikakve tajne: pranje paprike ili njeno kvašenje lišava je upravo onih sastojaka koji je čine najukusnijom ili, kako južnjaci kažu, najslađom. Osim pokorice-kožice, paprika se čisti i od semenki (mada ima i ljubitelja ajvara koji vole i po koju semenku u njemu).
Tako oljuštena paprika se zatim dobro ocedi, kako bi sadržala što manje vode i time se brže upržila.
Znate, verovatno, za one instant recepte: kupite neku najjeftiniju papriku, obarite je kratko (ili u sirćetu ili u vodi) pa je prohladite, sameljite i upržite, uz malo više belog luka i peršuna i – eto vam jeftinog ajvara bez mnogo muke? Pritom, paprika, sama ili sa dodatkom još nekog povrća, prži se sa sve semenkama.
Mnogi su probali i ovakve recepte. Jednom i – nikad više. Niti je to zaista ajvar, niti, iako je imitacija, ukusom iole podseća na njega.
Od domaćeg ajvara ne trnu zubi!
Kako ćete prepoznati ajvar koji je rađen od barene paprike sa koje, dakle, pokorica nije ni skinuta? Sve i da ubedite sami sebe da – liiiiči, kao onaj industrijski bakin kolač iz reklame, vaši zubi će vas opomenuti da tu ipak nešto nije u redu. Ma koliko bila barena i mlevena takva paprika, tragovi njene pokorice zadržaće vam se između zuba. Šta briga industriju za vaše zube, bitno je proizvesti ajvar čija će cena koštanja omogućiti što nižu prodajnu cenu u marketima.
Ono što vam se između zuba eventualno zaglavi kada jedete pravi domaći ajvar, može biti samo po koja zaostala semenka. A i to je dokaz da je to uistinu – pravi ajvar.
Ono što nam se u marketima nudi pod zajedničkim imeniteljem ajvar i po tim relativnom popularnim cenama u najvećem broju slučajeva nije pravljeno isključivo od paprike. Najčešće se u industrijski ajvar dodaje plavi patlidžan, budući da je on mnogo jeftiniji od paprike. Ono, što se u Makedoniji takođe pravi, ali ima i poseban naziv – malidžano. Neretko se u industrijski ajvar dodaje i šargarepa, a upućeni tvrde da se u poslednje vreme sve više dodaju i tikvice, koje i ne možemo da osetimo budući da imaju neutralni ukus i miris.
Piše, doduše, u deklaraciji: ajvar od paprika i plavog patlidžana... Sve i da nam napišu spisak svih sastojaka, ono što je jednako važno, ali što nam svakako neće otkriti, jeste odnos osnovnih sastojaka u tom ajvaru. A upravo ta činjenica je važna jednako kao i sam sastav. Ne samo da bismo znali šta plaćamo, već, što je još važnije, da bismo znali šta i koliko jedemo.
Zašto domaći ajvar nije skup?
Poslednjih desetak godina naše tržište je preplavljeno raznim markama industrijskog ajvara. Proizvođači kao da se takmiče u disciplini ponude najniže cene.
Istovremeno, sve je više i malih proizvođača ajvara. Bilo da prerađuju sopstvenu papriku, bilo da je otkupljuju od domaćinstava u okolini, mali proizvođači koji prave ajvar po tradicionalnoj recepturi, cenovno ne mogu biti konkurentni industriji. Pa se neretko čuju i tvrdnje ne samo da je domaći ajvar skup, već i da nije za sirotinju.
Da li je tako i ako jeste, zašto je to tako?
Svako ko je barem jednom spremao ajvar u domaćim uslovima, reći će vam da je za jednu teglu dobrog ajvara pravljenog po tradicionalnom receptu, potrebno od tri do četiri kilograma paprike. Sve zavisi od kvaliteta sirovine, od toga je li godina bila sušna ili kišna i je li uzgajivač paprike imao mogućnost da je navodnjava. Od suve materije, kako se to stručno kaže.
Pečena, oljuštena, oceđena, pa tek onda pržena paprika sadrži daleko manje vode od one koja samo samelje posle barenja. No, zato za spremanje domaćeg ajvara i njegovo održanje do sledeće sezone, nije potrebno, osim zejtina i soli, ništa drugo. Doduše, tu i tamo neko dodaje i šećer kao prirodni konzervans ili i sirće radi bržeg raspadanja tokom prženja, ako paprika nije mlevena.
Bez pojačivača arome i ostalih “E” sastojaka
I na kraju, neizostavno je pominjanje razno-raznih pojačivača arome i svih ostalih sastojaka sa zajedničkim imeniteljem u vidu „E“ oznaka. Oni su danas obavezan dodatak gotovo svih industrijski proizvedenih proizvoda (upitno je nema li ih čak i onda kada u deklaraciji piše da ih nema).
„Pojačivači ukusa“ domaćeg ajvara su svi oni navedeni prirodni faktori koji crvenu papriku ajvarku čine takvom kakva jeste, kao i sam postupak njegove izrade.
Pravi domaći ajvar možete pripremiti sami, a možete ga i kupiti!
Kako mnogi, zbog savremenog načina života i celodnevnih poslovnih obaveza, nisu u stanju da izdvoje vreme da sami za svoje potrebe pripremaju ajvar, proizvode od mesa, slatko, džemove, zimnicu, potražnja za ovim i drugim proizvodima iz Srbije je sve veća. Na sreću, danas se prodaja domaćih proizvoda obavlja i online, preko specijalizovanih web shopova koji su povezani sa malim proizvođačima, pa vam je sve lako dostupno.
A možda i možete da izdvojite vreme da ono što vi i članovi vaše porodice volite, ipak pripremite sami? Bar u manjim količinama i po određnim prioritetima. Izbor je samo na vama!
245 -
Kuvanje u službi zdravlja i vitkosti
Kako da skuvamo ukusno jelo i da uživamo u njemu bez osećaja nadutosti i težine? Večiti problem, jer kako bez maslaca, brašna, soli...? Potražili smo neke savete u knjigama.
U knjizi “Kako smršati i ostati vitak”, Veronika Skavinska, nutricionista, daje odlične savete o ishrani i pripremi hrane, pa ako se pitate kako da smršam, ovaj tekst vam može biti od koristi!
Kako spremiti ukusno jelo?
Prvo i najvažnije je da namirnice budu sveže jer su tada i najhranljivije! Čuvajte sve namirnice sveže u tamnom prostoru, po mogućnosti ne u frižideru; ne kupujte puno unapred i pripremajte ih neposredno pre upotrebe. Zvuči jednostavno, ali danas je, uz užurban životni ritam skoro nemoguće ostvariti.
Znamo i da treba paziti da ne uništimo vitamine i minerale u voću i povrću i da njih nije dobro dugo namakati, nego ih prati dugo pod mlazom vode. Koliko je moguće, treba ih jesti cele, ne seći ih, posebno salatu, koju je bolje iscepkati nego seći nožem. Najbolji način pripremanja povrća je kuvanje na pari radi čuvanja vitamina i minerala. Kuvajte ga što je moguće laganije kako bi ostalo čvrsto i sačuvalo boju i prirodni izgled. Takođe, ne ljuštiti krompir, šargarepu, tikvice, krastavce i ostalo povrće s mekom korom, nego ih četkajte pod vodom. Izbegavajte kuvanje voća.
Povrće se može peći na žaru (paradajz, paprike, patlidžan, tikvice), pržiti bez ulja (luk, komorač, celer, paprika, patlidžan) ili peći u rerni (paradajz, krompir, praziluk).
Na koje sve načine možemo pripremiti jelo?
Roštilj: najukusnija hrana se sprema ako je vatra od prirodnih materijala kao što su drva i trava (čokot, šišarke, grančice itd.). Danas, naravno, postoje i električni i plinski roštilji i moderne ploče za tu svrhu. Sve se može pripremati na roštilju: meso, riba, povrće (paradajz, paprike, tikvice su vrlo ukusni). Nije potrebno prethodno nauljiti namirnice. Meso već sadrži dovoljno masnoće. Da riba ne bi prianjala, možete je navlažiti na aluminijskoj foliji da se lakše okreće.
Vreme pripremanja možete prilagoditi vlastitom ukusu i debljini namirnica koje se peku.
Rerna je takođe odličan način da spremite zdravo i ukusno jelo, testa, meso, povrće, sve možete spremiti u rerni. Ako spremate pile, obavezno ga prelijete limunovim sokom dok se peče, ono će pustiti mast koju možete pokupiti kašikom ili upijajućim papirom.
Za kuvanje na pari je potrebna specijalna posuda sa dve etaže. Voda se stavlja na dno, a hrana u gornji deo. Takav način kuvanja je vrlo zdrav, a namirnice zadržavaju svoj ukus koji se kod običnog kuvanja gubi, kao i vitamini. Na pari se mogu kuvati ne samo riba i povrće, nego i meso. Pri tome se masnoća sa mesa ili ribe cedi na dno. Budući da se mirisi ne mešaju u pari, možete kuvati više vrsta namirnica zajedno, na više etaža, tako da se ne dodiruju.
Obično kuvanje takode uklanja masnoću. Da bi se sačuvao ukus, riba i meso se moraju kuvati u malo vode koja ih jedva prekriva. Radi lepšeg izgleda možete koristiti začinsko bilje za ukrašavanje.
Prženje na tiganju bez masnoće. Ako pržite meso ili pile, treba ga staviti na suv tiganj, a kada dobije smeđu boju, pustiće mast i tada se dodaje luk. Povrće se prži uz dodavanje vode ili limunovog soka da se izbegne zagorevanje.
Prženje na ulju treba izbaciti iz zdrave ishrane. Osim što je hiperkalorična, pržena hrana je teško svarljiva jer otežava lučenje želudačnih sokova zbog kore koja se stvara prženjem u ulju. Jaja na oko, omlet i slično možete pržiti s malo vode ili u teflon tiganju.
Par saveta o načinu kuvanja
Posuđe od teflona, za koje hrana ne prijanja, od neprocenjive je vrednosti jer ne zahteva masnoću. Meso ionako sadrži dovoljno masnoće što sprečava zagorevanje. Kako se kuvanjem smanjuju belančevine, što otežava i usporava rad želudačanih enzima, meso, riba, rakovi i jaja lakše se asimiliraju ako se kraće pripremaju, bilo na žaru, na pari, kuvano, pečeno u tepsiji ili u rerni. Jaja se mogu pripremati u ljusci, kao kajgana ili na oko u tiganju od teflona, pri čemu se mast može zameniti kašikom vode, što će sprečiti prijanjanje i zagorevanje.
Žitarice moraju biti dobro kuvane da bi vlaknasti omotač omekšao jer se inače teško probavlja. To je jedan od razloga što su zob, sirovo žito, sušeno voće i med jedna od najteže svarljivih jela, posebno ako su loše sažvakana.
Namirnice koje bi uvek trebali imati u kući
Neke namirnice su osnova zdrave ishrane. Sledeće namirnice trebalo bi čuvati u ormaru: nemasno mleko u prahu, suncokretovo ili maslinovo ulje, jabukovo sirće, brašno od mekinja, senf, kornišoni, želatin, rogač u prahu, marmelada bez šećera ili ona za dijabetičare, veštački zasladivači, mineralna voda, biljni čajevi; svi začini: biber, paprika, koriandar, vanila, kari; začinska bilja: bosiljak, metvica, majčina dusica, lovor, komorač, anis, kopar, sušeni luk, beli luk, ekstrakt narandže, vanile, badema, kokosovog oraha, limuna.
Uzimati sveže: jaja, belu ribu (list, iver, vahnja, manić, sveži bakalar, lovrata, mulj, račiči, jastog, škampi, krab, školjke), masne ribe (najmasnija su: runa, losos, skuša, sardine, jegulja, raža, hariga), atim piletinu, sveže povrće (kelj, karfiol, pečurke, salatu, paradajz), voće.
Ne mršavi se u jednom danu, dijeta nije kazna
Izbegavajte da jedete posle 23h sati uveče, ako izlazite kasno, pojedite nešto kod kuće, a u restoranu naručite laka jela. Izbegavajte preskakanje obroka, osim ako zaista niste gladni jer ćete kasnije sigurno pojesti prvo što vam dode pod ruku, sendvič, keks, čokoladu.
Bolje je s vremena na vreme postiti celi dan.
Jedite uvek u isto vreme da biste navikli organizam da oseti glad samo u vreme obroka.
Ako želite utoliti glad, koristite prirodna sredstva. Najbolje među njima je voda. Svaki put kad osetite prazan želudac, napunite ga mineralnom vodom (koja sadrži natrijum), pijte biljne čajeve i pijte uz obrok (jer ćete brže osetiti sitost). Apetit se takođe može zatvoriti sirovim povrćem: stručak celera, šargarepa, pa jabuka (ali ne previše voća, jer sadrži šećer).
Jedite sa užitkom. Gojazni ste jer ste gurman i nijedna dijeta na svetu neće uništiti vašu sklonost ka užicima za stolom. Pripremajte jela koja će goditi oku koliko i nepcu, ukrasite i lepo postavite sto. Servirajte sebi male porcije, nikad ne uzimajte dvostruku porciju istog jela i nastojte uvek ostaviti malo na tanjiru. Naučite razlikovati glad i apetit, fizičku potrebu i gurmanstvo.
Naučite da pečete hleb, sa integralnim brašnom i mekinjama. Veliki je užitak mesiti testo i osetiti miris tek pečenog hleba. Izbacite so i šećer jer ih prirodne namirnice sadrže dovoljno.
Pazite na ishranu vaše dece. Hranite ih zdravo od najranijeg doba tako da steknu dobre navike za ceo život. Osoba se formira u mladosti. Naučite, dakle, decu da vole ono što će im koristiti. Koliko je god to moguće, jedite ribu umesto mesa; manje je masna, sadrži manje toksina i više mineralnih soli i lakše se vari.
Jedite što više sirovu i svežu hranu ugodnog izgleda mirisa. Ne uzimajte hranu koja se počela kvariti, užegli maslac, plesniv hleb, ustajalo meso, ribu jakog mirisa, potamnelo voće i povrće, jer sadrži toksine.Najbolje je uzimati sezonsko voće i povrće.
Svakodnevno jedite sirovu hranu da biste dobili dnevnu dozu vitamina C. Jedite koru voća i povrća jer su u njoj vitamini. Koristite ulja čiji vitamini nisu uništeni procesima ekstrakcije
Izbacite prerađene namirnice i zamenite ih integralnim. Izbegavajte preslanu hranu, konzerviranu kao i suhomesnate proizvode. Izbacite alkohol, koliko zbog zdravlja, toliko i zbog linije. Nemoguće je smršati ako se redovno uzima alkohol, čak i kad se jede malo. Ako s vremena na vreme želite popiti čašu nekog pića, napunite je do pola i neka vam traje tokom čitavog obeda. Aperitiv zamenite sokom od povrća (celer, mrkva, radić, krastavac) sa umakom od jogurta i nemasnog sira. Maksimalno smanjite uzimanje kafe i čaja. Pokušajte se osloboditi navike da ih uzimate za doručak.
Prestanite pušiti!
S vremena na vreme postite ili probajte neku dijetu voćem ili voćnim sokom da biste pročistili probavni sistem i kožu.
Ne mršavi se u jednom danu. Ne popuštajte iskušenju da jedete slatkiše. Jedna kockicu čokolade ili jedan keks mogu proći, ali ne čitava tabla ili kutija Ne varajte se, budite pošteni prema sebi.
Dijeta nije kazna. Dijeta treba da bude redukcija, učenje osnovnih pravila dijetetike. Ne sledite doslovno, nego ih pokušajte razumeti i prilagoditi sebi.
Recepti za mršavljenje:
Salata od maslačka sa sirom
- 300 g maslačka 100 g niskokaloričnog svežeg sira
- 50 g belog sira ili gorogonzole
- senf
Mešati listove maslačka s izmrvljenim plavim sirom. Začiniti sa svežim belim sirom i senfom.
Salata od patlidžana
- 3 patlidžana
- 300 g svežeg niskokaloričnog sira
- 1 jogurt
- senf
Zapeći cele patlidžane s koricom, uz prevrtanje od pola sata. Oguliti koru. Izmiksati oguljene patlidžane sa sirom, jogurtom i senfom da bi se dobila gusta krema. Služi se hladno uz meso, uz celer ili hleb od soje.
Salata od paradajza i prženih paprika
- 4 paradajza
- 4 paprike
- bosiljak
Iseći paradajz i paprike. Malo posoliti. Začiniti sa lišćem bosiljka.
Salata od kupusa, šargarepe i piletine
Narendati glavicu kupusa i šargarepu, izmešati s kuvanim, izrezanim belim mesom (bez kosti i kože), začinjenim s umakom od svežeg sira i senfom ili s umakom od tofua.
Salata od crvenog voća
- 200g jagoda
- 200g malina
- 200g ribizla
- 1 pomorandža
Voće očistiti i dobro oprati. Staviti u zdelu sa sokom i posuti narendanom korom od pomorandže.
1157 -
Prednosti upotrebe eteričnog ulja galbanuma
Galbanum je biljka koja se vezuje i za drevne rimske i grčke civilizacije gde se koristio i kao dodatak u balzamima i parfemima jer se smatralo da donosi blaženstvo duše. Esencijalno ulje galbanuma je posebno dobro u lečenju mišićnih grčeva. Opušta mišiće i živce, a povoljno utiče i na respiratorni trakt. Koristi se i kod povreda zarad smanjenja ožiljaka, a ulje je efikasno i kod uklanjanja akni, bubuljica ili raznih vrsta kožnih gljivica. Čisti bronhije, pluća i grlo, pa se koristi radi olakšanog disanja. Reguliše i podstiče proizvodnju određenih hormona. Koristi se i kao dodatak određenim proizvodima za ubijanje insekata. Ubrzava zarastanje rana i sprečava razvoj bilo kakvih mikroba u ranjenom području.
1338 -
Zeleni čaj protiv akni
Zeleni čaj je poznat po smanjenju zapaljenja zbog svojih antiiflamatornih osobina. Razmislite o konzumiranju zelenog čaja bar dva puta dnevno kako biste uočili rezultate kroz nekoliko nedelja. Osim toga, veliki je izbor kozmetičkih preparata na bazi zelenog čaja. Losioni i gelovi koji sadrže minumum 2 odsto ekstrakta zelenog čaja mogu biti izuzetno korisni za negu kože lica.
1186
