Kokosov šećer, poznat i kao šećer od kokosove palme, prirodni je zaslađivač koji se dobija iz soka kokosovih palmi.
Poslednjih godina postaje sve popularniji kao zdravija alternativa tradicionalnom šećeru. Saznajte koje su njegove glavne prednosti i zašto bi trebalo zameniti beli i smeđi šećer ovom alternativom što pre, kao i kako ga upotrebiti u svakodnevnim receptima.
Kokosov šećer - obilje minerala
Za razliku od rafinisanog belog šećera, kokosov šećer je nerafinisan i zadržava mnoge hranljive materije koje se nalaze u soku kokosove palme. Bogat je mineralima kao što su gvožđe, cink i kalijum, kao i antioksidansi i vlakna. Za poređenje, beli šećer je u velikoj meri obrađen i lišen većine svoje nutritivne vrednosti.
Kokosov šećer takođe ima niži glikemijski indeks od belog šećera, što znači da uzrokuje sporiji porast nivoa šećera u krvi. Ovo može biti korisno za one sa dijabetesom ili za one koji žele da kontrolišu nivo šećera u krvi.
Kakav je ukus kokosovog šećera i može li biti adekvatna zamena za beli?
Što se tiče ukusa, kokosov šećer je po boji i ukusu sličan smeđem šećeru, ali za razliku od njega ima bogat ukus karamele koji daje odličan šmek u raznim jelima.
Može se koristiti kao zamena za beli šećer u 1:1 u većini recepata, što ga čini pogodnom zamenom za one koji žele da smanje unos šećera jer je efekat isti, ali sa manje štetnih posledica p ozdravlje.
Međutim, vredi napomenuti da je kokosov šećer i dalje izvor kalorija i da ga treba konzumirati umereno, baš kao i sve ostale.
Kokosov šećer - najodrživija proizvodnja
Kokosov šećer ne sadrži ni aditive, ni izbeljivače ni bilo koje druge hemikalije, a poznat je kao najodrživiji u smislu uslova radnika u proizvodnji, ali i minimalne upotrebe pesticida i rezilijentnosti palmi.
Palme čiji je plod kokos su veoma otporno drveće koje ne zahteva mnogo hemikalija, ni zalivanje, posebnu obradu zemljišta, a jedno drvo u stanju je da daje plodove i do 100 godina.
Takođe, podstiču biodiverzitet i u njihovoj blizini može se gajiti mnogo drugih biljnih vrsta, kao što su banane, ananas i kakao.
Najveći proizvođač kokosovog šećera na svetu je Indonezija, koja je na trećem mestu po proizvodnji kakaa.
Kako uvrstiti kokosov šećer u svakodnevnu ishranu
Kokosov šećer može se upotrebljavati u različitim štrudlama, kolačima i keksovima i kao zaslađivač za kafu i čaj.
Predstavljamo vam neke od najzanimljivijih recepata sa kokosovim šećerom.
Sutlijaš sa kokosovim šećerom
Sastojci:
- 1 šolja kuvanog smeđeg pirinča
- 1 konzerva punomasnog kokosovog mleka
- 1/2 šolje kokosovog šećera
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- 1/4 kašičice mlevenog cimeta
Uputstva:
- U loncu srednje veličine pomešajte kuvani smeđi pirinač, kokosovo mleko i kokosov šećer.
- Zagrejte smešu na srednjoj vatri, povremeno mešajući, dok se kokosov šećer ne rastvori i smeša se zagreje.
- Dodajte ekstrakt vanile i mleveni cimet, pa promešajte da se sjedini.
- Smanjite vatru na malu i kuvajte 10-15 minuta, povremeno mešajući, dok se smesa ne zgusne i pirinač omekša.
- Poslužite puding od pirinča topao ili ohlađen, preliven dodatnom količinom kokosovog mleka ili isečenog voća, po želji.
Mafini od banane i kokosovog šećera
Sastojci:
- 1/4 šolje kokosovog ulja, rastopljenog
- 1/2 šolje kokosovog šećera
- 1 jaje
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- 2 zrele banane, zgnječene
- 1 1/2 šolje bademovog brašna
- 1/2 kašičice sode bikarbone
- 1/4 kašičice soli
- Uživajte!
Uputstva:
- Zagrejte rernu na 180°C i obložite kalup za mafine papirnim modlama ili papirom za pečenje.
- U velikoj posudi umutite rastopljeno kokosovo ulje i kokosov šećer dok se dobro ne sjedine.
- Dodajte jaje i ekstrakt vanile i umutite dok ne postane glatko.
- Dodajte izgnječene banane i mešajte dok se dobro ne sjedine.
- Dodajte bademovo brašno, sodu bikarbonu i so i mešajte dok se ne formira smesa.
- Koristite mericu ili kašiku za kolačiće da napunite svaku šoljicu za mafine oko 3/4.
- Pecite 20-22 minuta, dok čačkalica umetnuta u centar mafina ne izađe čista.
- Ostavite mafine da se ohlade u kalupu 5 minuta pre nego što ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.
- Uživajte!
Kokosov šećer u slanim jelima
U mnogim tradicionalnim kuhinjama, naroda koji uživaju u slatko-slanim kombinacijama, kokosov šećer se upotrebljava i za slana jela, a ne samo za slatkiše.
Evo na koje načine ga vi možete koristiti za slana jela:
- Marinade i glazure - kokosov šećer se može koristiti kao osnova za marinade i glazure za meso ili povrće. Dodaje suptilnu slatkoću i pomaže da se karamelizuje površina hrane. Na primer, pomešajte kokosov šećer sa soja sosom, đumbirom i belim lukom da biste napravili ukusnu marinadu za piletinu ili svinjetinu na žaru.
- Prelivi za salatu - kokosov šećer se može koristiti za balansiranje kiselosti u prelivima za salatu. Pokušajte da pomešate kokosov šećer sa maslinovim uljem, balzamiko sirćetom i dižon senfom za slatki i pikantni preliv.
- Mešavine začina -kokosov šećer se može koristiti u mešavinama začina kako bi se dodao nagoveštaj slatkoće. Na primer, pomešajte kokosov šećer sa dimljenom paprikom, kimom i čili prahom za slatku i dimljenu mešavinu začina za pečeno povrće ili meso na žaru.
Kokosov šećer je zdravija alternativa tradicionalnom šećeru, ali ga ipak treba konzumirati umereno. Njegov jedinstveni ukus i hranljive prednosti čine ga odličnim dodatkom u svakoj kuhinji!
