Puno ljubitelja kuvanja mašta o tome da jednog dana otvori svoj restoran. Ako ste i vi jedan od njih i želite da se oprobate u ugostiteljskim vodama, verovatno ste već razvili neku ideju šta biste jedinstveno mogli da ponudite svojim gostima. Koje specijalitete i kakvu vrstu usluge.
Međutim, jedno je smišljati ideje, a nešto sasvim drugo realizovati ih i pokrenuti ugostiteljski posao. Otvaranje restorana zahteva veliko planiranje, posvećenost, upornost, odricanje i naravno, novac koji je potrebno uložiti.
Ne postoji jedinstvena strategija za uspešno pokretanje posla u ugostiteljstvu, ali postoji nekoliko koraka u kojima jednostavno ne smete pogrešiti. Evo koji su to faktori kojima trebate posvetiti posebnu pažnju kada otvarate restoran.
#1 Pronađite odgovarajući lokaciju i prostor
Bez obzira na to koliko je kvalitetna i ukusna hrana koju kuvate, ako nemate dobru lokaciju i adekvatan prostor, teško da ćete moći pozitivno da poslujete. Izaberite mesto sa dobrom vidljivošću, gde cirkuliše puno ljudi. Uzmite u obzir i dostupnost parkinga i lak pristup za automobile i pešake.
Pritom, imajte na umu da ćete za bolju lokaciju morati više da platite. U većini slučajeva to se ne odnosi samo na prostor koji iznajmljujete, već i na visinu plate koju ćete isplaćivati zaposlenima u restoranu. Na primer, iznajmljivanje prostora u Beogradu će biti verovatno dosta skuplje nego da zakupite lokal iste kvadrature u Nišu, ali takođe će i zarade konobara, šankera, kuvara i drugog osoblja u restoranu biti veće, s obzirom da visina prosečne plate u Beogradu daleko premašuje visinu prosečne zarade bilo gde drugde u Srbiji.
Ako niste sigurni da li ćete imati dovoljno finansijskih sredstava da pokrenete posao, a sigurni ste da biste uspeli, jedno od rešenja može biti i podizanje kredita u banci. Kredium će vam pomoći u potrazi najboljih ponuda koje banke daju, i to potpuno besplatno, tražeći od banaka da za vas naprave posebnu ponudu. Najbitnije je da imate dobar biznis plan i da tačno znate šta želite postići. Da dobro razmislite, iskalkulišete i izračunate za koliko vremena biste mogli da otplatite dugovanja.
Takođe, pre nego što otvorite restoran, istražite kakva je konkurencija u okolini. Pronađite lokacije na kojima rade uspešni restorani i ne plašite se konkurencije. Eliminišite pretpostavku da vaš restoran neće poslovati dobro ukoliko u neposrednoj blizini postoji drugi koji radi odlično već dugi niz godina. Naprotiv, to često može biti veliki plus.
Uzmite primer Skadarlije, poznate kafanske četvrti u Beogradu, gde postoji puno ugostiteljskih objekata i svi dobro posluju. Sa druge strane, ako primetite da je lokacija prezasićena restoranima, i da ima više objekata koji su poluprazni prilikom vašeg razgledanja, bolje je da odustanete od otvaranja restorana u tom delu grada.
#2 Odlučite se za koncept restorana
Ako maštate da otvorite svoj restoran, verovatno ste puno razmišljali oko toga kakvog bi tipa bio, odnosno kakav bi bio njegov koncept. U suštini, morate obratiti pažnju na mnogo više faktora nego kada biste otvarali lokal brze hrane, u kojem se prodaju pljeskavice, pileći bataci i drugi specijaliteti sa roštilja.
Koncept restorana koji želite da otvorite je često jedan od najzabavnijih delova planiranja. Međutim, nemojte ulaziti “na slepo” u posao. Na primer, ako ste vi ljubitelj francuske kuhinje, to ne znači i da lokalno stanovništvo voli njihove specijalitete. Najbolji koncepti imaju tendenciju da uravnoteže strast vlasnika restorana sa potražnjom potencijalnih gostiju. Istražite koji restorani najbolje posluju u okolini, kako su uređeni, šta nude na svom meniju i upravljajte se prema tome. U isto vreme, probajte da osmislite nešto jedinstveno, nešto po čemu ćete se razlikovati od konkurencije, a što će opet privlačiti dovoljno veliki broj ljudi.
Ravnoteža između vaših želja, zamisli i zahteva gostiju treba da se proširi i na meni koji u idealnom slučaju uključuje mešavinu poznatih jela koja se najčešće naručuju i nekih jedinstvenih i posebnih specijaliteta koji se ne pripremaju u okolnim restoranima.
#3 Kreirajte svoj meni
Izrada menija je sledeći kreativan korak u procesu otvaranja restorana. Vrste hrane koju pripremate, odnosno jelovnik treba da bude pažljivo odabran. Zavisno od toga kakav će biti vaš meni, biće vam potrebna i određena oprema za pripremanje takve vrste hrane.
Na primer, ako želite da otvorite pica restoran biće vam potrebni mikser za testo, pekač, ali i iskusni pica majstor. Sa druge strane, ako otvarate objekat poput kafea sa kolačima i poslasticama, moraćete da angažujete poslastičara i nabavite kuhinjsku opremu koja je potrebna za pripremanje kolača.
Isto tako, ako se odlučite da otvorite vrhunski restoran sa specijalitetima kojih nema ili se retko mogu naći u restoranima (recimo - morski ili azijski specijaliteti, jela sa kavijarom ili tartufima…) morate potražiti mesto, odnosno lokaciju na kojoj se kreću ljudi koji će moći da plate takvu vrstu hrane. Obično su to neke turističke destinacije ili restorani u velikim gradovima.
Ne zaboravite da meni lepo dizajnirate i kvalitetno odštampate. Karta jela i pića, osim što mora da bude pregledna, predstavlja i promotivni materijal i odličan način brendiranja vašeg restorana. Potrudite se da bude jedinstvena i da se uklapa u koncept. Ako niste sigurni da ćete to najbolje uraditi, angažujte ljude koji se profesionalno bave dizajnom i štampanjem.
#4 Zaposlite kvalitetno osoblje
Pre nego što počnete sa zapošljavanjem, napravite listu svih pozicija koje su neophodne za vrstu restorana koju želite da otvorite. Razmislite i o tome koliko dana u nedelji će restoran biti otvoren i u koliko smena će raditi. Od svega toga zavisi i broj ljudi koji će vam biti potreban.
Na primer, ako otvarate manji restoran ili kafanu, biće vam potreban kuvar, osim ako vi niste u toj ulozi poput Džejmija Olivera, ili roštilj majstor, ali i konobar i barmen. Međutim, ako želite da otvorite elitni restoran, verovatno ćete poželeti da na ulaznim vratima bude osoblje koje će otvarati vrata gostima, primati ih na recepciji i odlagati njihove jakne i kapute.
Faza zapošljavanja vam pruža priliku da od početka napravite dobar tim koji će nositi vaš restoran. Da biste ih zadržali i učinili ih zadovoljnima, jer samo takvi pružaće dobru uslugu, razmislite o raznim podsticajima. Ravnoteža između posla i privatnog života vaših zaposlenih mora biti na visokom nivou.
Umesto zaključka
Ukoliko se odlučite da otvorite svoj restoran, budite sigurni da je puno posla pred vama. Međutim, ako sve dobro isplanirate i na vreme razmislite o svakom detalju, može vam se višestruko isplatiti. Restorani su mesta gde se ljudi druže, vesele, sklapaju važne poslove (bar kod nas Srba) i uživaju u dobroj hrani. Ljudi vole da posećuju restorane, uživaju u ukusnoj hrani i provode se. Na vama je samo da prepoznate koji tip gostiju je idealan za vaš restoran i uz pravi plan i puno truda i razmišljanja, uspeh neće izostati.
