Priprema

Kobasice oprati, prosušiti i propržiti 5 minuta u tiganju bez dodavanja masnoće. Nakon toga sipati vodu i dinstati dok voda ne ispari. Kada voda ispari, dodati belo vino i nastaviti dinstanje dok vino ne ispari. To ukupno traje oko 20 minuta. Kobasice će tokom dinstanja puštati svoju masnoću, pa kada budu ispržene, ostaviti ih u toj masnoći dok se sprema rižoto. Praziluk očistiti, dobro oprati i iseći na kolutove. U posudu sa debljim dnom staviti ulje i kašiku putera da se zagreje, pa dodati praziluk i propržiti ga. Bujon staviti na vatru da provri. Pirinač staviti u cediljku i prati ga pod mlazom hladne vode sve dok voda ne bude bistra. U propržen praziluk staviti pirinač i pržiti ga minut, dva, da se svako zrno obloži masnoćom. Zatim sipati jednu kutlaču vrijućeg bujona i mešati sve vreme dok se kuva. Kada pirinač upije svu tečnost, dodati još jednu kutlaču bujona. Sve vreme mešati varjačom i odlepljivati zrna pirinča koja će se lepiti za dno šerpe. Bujon dodavati čim pirinač upije prethodno sipan, ali samo po kutlaču. Ne treba stavljati više bujona od kutlače, jer ovo nije bareni pirinač. Ono što je važno kod pripreme rižota je prava temperatura. Ne sme da bude prejaka, jer će tečnost suviše brzo da isparava, tako da će pirinač biti spolja mek a krckav iznutra, ali ni previše slaba, jer će pirinač biti lepljiv, što je još gore. Temperatura treba da bude takva da pirinač bude skuvan za 20 do 30 minuta. Veoma je važno proceniti momenat kada će rižoto biti gotov i tada ne dodavati više bujona, da se pirinač ne bi prekuvao. Najbolje je posle 20-ak minuta probati zrno i videti da li je potrebno još dodavati bujona. Zatim dodati biber i po potrebi so, ali voditi računa da je i kobasica slana. Zatim umešati kašiku putera i rendani kačkavalj. Kobasice vratiti na šporet i zagrejati. U masnoću po potrebi dodati kašiku vode i pustiti da provri. Rižoto staviti na tanjir i napraviti udubljenje, u koje dodati kobasice i sos. Po želji posuti rendanim parmezanom. Poslužiti dok je toplo.

Inače, ideja za ovaj recept je iz klasičnog italijanskog kuvara Marcelle Hazan.