Torta Čarapanka
Recept za tortu iz grada bod Bagdalom, a nedaleko od reke Rasine...
Sastojci
za kore:
12 jaja
12 kasika šećera
12 kašika mlevenih oraha
6 kašika brašna
3 kesice praška za pecivo
0.5litra karamelizovanog mleka
100g šećera
I Fil:
4 čase kisele pavlake
1 kesica krem šlaga
50 ml hladnog mleka
300 g mlevene plazme
250 g šećera u prahu
II fil:
0.5 kg krem šlaga (ukus slatke pavlake)
0.5 litara hladnog mleka
Grilijaš:
150g sećera
300g oraha
Priprema
Prvo napraviti grilijaš:
U suvu šerpu staviti šećer i otapati na vrućoj ploči do zlatno žute boje, pa dodati orahe. Brzo promešati i izručiti na vlažan tanjir da se ohladi.
Hladnu masu samleti.
Karamelizovano mleko:
U istu šerpu staviti 100gr šećera da porumeni, pa spati 0.5 litara mleka i ostaviti da se ohladi.
Priprema kora:
Umutiti 4 belanaca penasto, dodati 4 kašike šećera i mutiti da se šećer otopi. Dodati 4 žumanca -umutiti. Masi dodati 4kašike mlevenih oraha, 2 kašike brašna i 1 kesicu praška za pecivo, pa homogenizovati lagano kašikom.
Masu izručiti u pleh ( dim 35*25 cm) obložen peci-pak papirom i peći desetak minuta na 180-200c. Postupak ponoviti još dva puta. ( Ukupno 3 kore)
I fil:
Izručiti pavlaku u činiju,dodati 250gr šećera u prahu i lagano promešati kašikom pa odmah dodati 300gr ml plazme i sjediniti. Umutiti šlag sa 50ml mleka i dodati predhodnoj masi.
II fil:
0.5 kg šlaga umutiti sa 0.5litara mleka
Filovanje:
Na poslužavnik staviti koru pa je pokvasiti sa 1/3 karamelizovanog mleka. Pemazati koru sa 1/3 fila od plazme.
Preko I fila staviti 1/3 šlaga i posuti
1/3 mlevenog grilijaša i blago ga kašikom utisnuti u šlag.Preko staviti drugu koru i ponoviti postupak do kraja.Celu tortu premazati šlagom i posuti mlevenim grilijašom ( uz malo mašte mogu se dobiti lepe šare) bez utiskivanja .
Ostaviti tortu do sutradan u frižider da se dobro rashladi.