Soja sos potiče iz Kine, ali je u širokoj upotrebi i u drugim zemljama istočne i jugoistočne Azije. Varijacije ukusa i teksture zavise od procesa fermentacije i sadržaja soli, vode, soje... Tamari potiče iz Japana i nastaje kao nusprodukt pri proizvodnji sojiog misoa.
Oba sosa su slična i po boji i po ukusu ali ipak postoje brojne razlike koje ih dele. Glavna razlika između njih je prisustvo pšenice. Tamari sos uglavnom ne sadrži pšenicu, dok sa soja sosom to nije slučaj. Tamari sos je nešto tamniji i jačeg je ukusa.
