Istraživači već dugo znaju da je vitamin C neophodan izvor kolagena, strukturalnog materijala važnog za zdravlje kostiju, kože, krvne sudove i tkiva. Nedostatak vitamina C uzrokuje upalu desni, kožne infekcije, bolne zglobove i druge srodne probleme. Pored toga, mnoge studije ukazuju da ishrana bogata vitaminom C može smanjiti rizik od razvoja kancera. Snažan je antioksidant koji može neutralisati nestabilne molekule kiseonika, a koji bi inače mogli oštetiti DNK. Osim što sprečava rast i razvoj štetnih bakterija, vitamin C štiti srce i zidove arterije. Evropski časopis za kliničku ishranu ukazuje na to da vitamin C u majčinom mleku može smanjiti rizik od alergijskog dermatitisa kod predisponiranih odojčadi.
