Kada pravljenje torti i kolača od kuće preraste u redovne porudžbine, otvaranje poslastičarnice postaje sledeći korak. Kako raste broj kupaca, javlja se i potreba za većim prostorom, boljom opremom i dodatnom pomoći u kuhinji. Sopstveni lokal je prilika da proširite ponudu i svoje poslastice približite ljudima koji tek treba da ih probaju.
Pre tog koraka važno je izračunati koliko će proširenje biznisa zaista koštati. Pored zakupa i opremanja lokala, treba predvideti nabavku namirnica i ambalaže, kupovinu fiskalne kase, troškove registracije i knjigovodstvenih usluga, kao i novac za prve mesece rada. Kada saberete sve ove stavke, lakše ćete proceniti šta možete da priuštite na početku, a koja ulaganja mogu da sačekaju dok posao ne zaživi.
Od čega zavise početni troškovi poslastičarnice
Na visinu početnog ulaganja najviše utiču stanje i lokacija lokala, obim proizvodnje i način prodaje. Cena kirije neće biti ista u centru i na periferiji. Takođe, poslastičarnica u kojoj kupci preuzimaju porudžbine zahteva drugačije uređenje od prostora sa stolovima, posuđem za serviranje i ponudom napitaka.
Važno je i šta već imate na raspolaganju. Deo postojeće opreme možda može da posluži u početku, dok će za veće količine biti potrebni snažniji uređaji i dodatni prostor za hlađenje.
Zato spisak ulaganja sastavite prema početnoj ponudi i očekivanom broju porudžbina. Uz svaku stavku zabeležite da li je neophodna za otvaranje ili njenu nabavku možete odložiti. Tako ćete lakše rasporediti novac i sačuvati deo sredstava za svakodnevni rad.
Troškovi zakupa i adaptacije lokala za poslastičarnicu
Pri izboru lokala obratite pažnju na vidljivost izloga i broj prolaznika, ali i na to da li prostor odgovara potrebama proizvodnje. Pre dogovora o zakupu proverite stanje instalacija, ventilaciju, dovod vode i odvod, kao i uslove za postavljanje i priključivanje planirane opreme. Od potrebnih prilagođavanja zavisiće i koliko ćete uložiti u uređenje lokala.
Pored depozita i prve zakupnine, u početne troškove uključite eventualnu posredničku proviziju i kiriju koju ćete plaćati dok traju radovi. Napravite dobru procenu troškova adaptacije, a sa vlasnikom dogovorite koje izmene možete da izvedete i ko ih plaća. Tako ćete lakše proceniti da li se lokal uklapa u vaš budžet.
Oprema za poslastičarnicu i troškovi nabavke
Od toga koje ćete torte i kolače praviti zavisi i izbor potrebne opreme. Za kremaste poslastice i torte važni su pouzdano hlađenje i dovoljno mesta za završnu obradu, dok proizvodnja pečenih kolača više zavisi od kapaciteta peći.
Pored većih uređaja, napravite poseban spisak sitnog inventara. Kalupi, plehovi, vage, posude, termometri i pribor za dekorisanje pojedinačno deluju kao manji izdaci, ali zajedno će vam uzeti veliki deo budžeta.
Kod polovne opreme proverite stanje uređaja uz pomoć servisera. Pri kupovini nove raspitajte se o garanciji, dostupnosti delova i uslovima održavanja. U ukupne troškove uključite dostavu, unošenje, montažu i priključivanje, kako biste znali koliko košta uređaj spreman za upotrebu.
Registracija poslastičarnice i administrativni troškovi
Ako ste definitivno rešili da otvorite poslastičarnicu, administrativnu pripremu započnite dok birate prostor i razrađujete ponudu. Pravna forma, planirana delatnost i organizacija poslovanja utiču na obaveze koje treba proveriti pre otvaranja.
Sa knjigovođom razjasnite poreski tretman, vođenje evidencija i ukupne troškove angažovanja zaposlenih. Zatražite pregled usluga koje obuhvata mesečna naknada, kao i poslova koji se posebno naplaćuju.
Prema utvrđenim obavezama planirajte potrebnu dokumentaciju, higijenske procedure i preglede zaposlenih. Kada ove zahteve poznajete na vreme, lakše ćete ih uskladiti sa uređenjem prostora i izbeći naknadne radove koji pomeraju otvaranje.
Fiskalna kasa i troškovi naplate u poslastičarnici
Naplatu treba prilagoditi ponudi i načinu usluživanja. Prodaja kolača na komad, torti prema težini i napitaka u čaši ili na litre zahteva odvojene i pregledno unete artikle, odgovarajuće jedinice mere i jasno određene cene. Zbog različitih načina prodaje, važno je izabrati fiskalnu kasu koja omogućava jednostavno evidentiranje svih proizvoda i koja odgovara svakodnevnim potrebama poslastičarnice.
Ponuda fiskalnih kasa na tržištu je raznovrsna, pa je pre kupovine korisno razmotriti nekoliko modela i uporediti njihove mogućnosti. Na primer, u ponudi ePos-a mogu se pronaći kompaktni uređaji poput ZCS Z92, koji mogu biti praktični za manje poslastičarnice, ali i modeli poput HCC Z100, koji objedinjuju fiskalnu kasu i POS terminal. Za lokale u kojima je važna preglednost artikala može biti zanimljiv i ZCS Z108 sa većim ekranom.
Da biste lakše procenili koja opcija odgovara vašem poslovanju, uporedite cene svih ePos kasa i obratite pažnju na karakteristike uređaja, troškove licenci i dostupne prateće usluge. Ako želite da vašim mušterijama omogućite kartično plaćanje, proverite i provizije i ugovorne obaveze.
Prilikom planiranja budžeta imajte u vidu i da postoje dugoročni troškovi korišćenja fiskalne kase. Osim početnog ulaganja, proverite koliko koštaju redovno održavanje, eventualna zamena potrošnog materijala i dodatne usluge koje vam mogu zatrebati kako se poslovanje bude razvijalo.
Početna nabavka sirovina i ambalaže za kolače
Prvu nabavku planirajte prema kolačima koje već pravite i za koje imate najviše porudžbina. Količine prilagodite očekivanoj prodaji. Za svaki proizvod zapišite utrošak sastojaka i broj porcija koje dobijate iz jedne pripreme. Ovi podaci pomažu i pri naručivanju namirnica i pri određivanju prodajne cene.
Posebno pažljivo planirajte kupovinu lako kvarljivih proizvoda, poput pavlake, mlečnih proizvoda i svežeg voća. Količine uskladite sa rokovima upotrebe, uslovima čuvanja i očekivanom prodajom.
Nabavite odgovarajuće kutije, podmetače, čašice, kese i pribor za poneti. Proverite kako se kolači ponašaju u izabranoj ambalaži, naročito tokom transporta.
Mesečni troškovi poslastičarnice i rezerva za poslovanje
Početni budžet treba da obuhvati i period u kojem tek stičete stalne kupce. Zakupnina, troškovi zaposlenih, knjigovodstvo i računi dospevaju i kada je prodaja slabija od očekivane.
Rezervu zato odredite prema mesečnim rashodima i opreznijoj proceni prihoda. Uzmite u obzir i dopunu zaliha, održavanje opreme i lične potrebe ako ćete od ovog posla živeti.
Da biste procenili potreban obim prodaje, od prodajne cene proizvoda oduzmite njegove promenljive troškove, poput sastojaka i ambalaže. Preostali iznos doprinosi pokrivanju fiksnih obaveza. Ovakav obračun daje jasniju sliku o tome koliko porudžbina treba ostvariti da bi poslovanje bilo održivo.
Vođenje poslastičarnice znači da ćete, uz pripremu kolača, donositi odluke o ljudima, nabavci i odnosu sa kupcima. Vaš radni dan zato će izgledati drugačije nego dok ste porudžbine pripremali kod kuće. Prelazak u sopstveni lokal donosi više posla i odgovornosti, a sa njima i izazov da svaki kolač zadrži kvalitet na koji su kupci navikli. Njihovo poverenje gradili ste kroz prethodne porudžbine i ono zaslužuje pažnju i dok se posao širi. Zato razvoj poslastičarnice prilagodite tempu u kojem možete da održite taj standard.
