Priprema

Kvasac otopiti u malo mleka, dodati kašiku šećera i ostaviti da se podigne. Dodati vodu, so, umućeno (viljuškom) belance, kašiku masti i početi sa mešenjem testa.

Testo treba dugo raditi ne stavljati brašno odjednom već ga dodavati postepeno, da se testo lepo izmesi, da testo više bude mekano, ne čvrsto. Testo "povlačiti-vući-tegliti", da Vam testo naglo pada sa ruke u posudu i tako napravi mehure. Izručiti testo na dasku za mešenje posutu brašnom, pa prste namastiti sa malo masti i tako još raditi testo.

Testo potom ostaviti da nadođe (oko 45 minuta). Potom izručiti na radnu površinu, razvući oklagijom i blago ga prskati hladnim mlekom, preklopiti kao da pravite lisnato testo i ostaviti oko 20 min da testo odmara. Postupak sa prskanjem mlekom ponoviti barem još jednom a najbolje je još dva puta. Kada se poslednji put razvije testo debljine prsta, seći krofne modlom. Ostaviti petnaestak minuta da odstoji pre pečenja.

U dublju posudu staviti dosta ulja i na vrelom ulju peći krofne (ja ih pečem u fritezi). Dok se krofne prže, kašikom ih polivati uljem. Krofne su lepše i više narastu ako posudu u kojoj ih pržite poklopite. Za ove krofne potrebno je malo vise vremena ali se trud na kraju isplati verujte mi. Ove krofne su šuplje unutra.