Knedle sa jagodama u plazmi i prelivom od jagoda

Jednom rečju, savršene.

copyright
Copyright: COLJA
Pročitano: 1147 puta
Kategorija: Deserti
Ocenite ovaj članak:
(0 glasova)

Sastojci

Testo:

500 g očišćenog krompira

prstohvat soli

200 g brašna (50 g oštrog i 150 g mekog)

3 kašike pšeničnog griza

1 jaje

1 kašika kisele pavlake

Punjenje:

11 većih jagoda

Za valjanje:

5 kašika ulja

9 kašika mlevenog plazma keksa

1 rum šećer

Preliv:

200 g jagoda

4 kašike šećera

Priprema

Krompir oprati, oljuštiti, ponovo oprati, iseći na polovine i staviti u hladnu vodu sa prstohvatom soli da se kuva (koristila sam mladi, veći, crveni krompir). Dok se krompir kuva očistiti i oprati jagode za punjenje knedli, ocediti ih i prosušiti papirnim ubrusom. Takođe očistiti i oprati jagode za preliv, sitno ih iseći i staviti da se kuvaju sa šećerom. Kuvati ih 10 do 15 minuta, skloniti sa šporeta i poklopiti.

Kuvan krompir odmah ispasirati da nema grudvica i ostaviti da se malo prohladi. Umutiti jaje i pavlaku sobne temperature i sipati u krompir. Dodati griz, oštro brašno, promešati varjačom i uz postepeno dodavanje mekog brašna, umesiti rukom glatko testo bez grudvica. Tokom mešenja, ako je potrebno, razbijati grudvice krompira rukom (nikako ne mutiti krompir mikserom).

Rukom vaditi loptice testa, po potrebi ih uvaljati u brašno i rastanjiti na dlanu, pa staviti jagode. Ruke takođe sve vreme treba da budu posute brašnom. Jagode obaviti testom, formirati knedle i stavljati ih u posudu posutu brašnom.

Za to vreme u dublju šerpu prečnika 26 cm staviti 2 l vode da proključa, pa u proključalu vodu pažljivo stavljati knedle da se kuvaju. Smanjiti malo temperaturu i kuvati knedle dok ne isplivaju na površinu. Ukoliko se slučajno desi da se knedle zalepe za dno šerpe, drvenom špatulom ih pažljivo odvojiti od dna i ostaviti da se kuvaju. Knedle su kuvane kada isplivaju na površinu. Tada isključiti šporet, ali ih ostaviti još par minuta na plotni. Nakon toga ih izvaditi rešetkastom kašikom.

Dok se knedle kuvaju, zagrejati ulje u tiganju, skloniti sa šporeta, dodati 5 kašika mlevenog plazma keksa i rum šećer. Vratiti na šporet i promešati. Opet skloniti sa šporeta i dodati preostalu količinu plazma keksa i promešati. Oceđene knedle uvaljati u plazmu i preliti prelivom od jagoda.

Napomena: Obzirom da sam koristila veće jagode, od ove količine je ispalo 11 knedli. Naravno, ukoliko su jagode manje, manje testa će biti potrebno da se obaviju, tako da će ispasti i više knedli.

Takođe, bilo mi je potrebno još oko 100 g brašna za posipanje radne površine, ruku, posude u koju sam stavljala knedle, kao i za formiranje istih.

Napisao: 
Prethodni recept
Babine ružice
Sledeći recept
Rolat sa borovnicama
  • Da biste ostavili komentar morate biti prijavljeni na sistem!
    Prijava