Putovanje kroz Španiju lako može da se pretvori i u putovanje kroz potpuno različite kuhinje. U Valensiji se jede drugačije nego u Madridu, Andaluziji ili Baskiji, a mnogi specijaliteti toliko su vezani za određenu lokaciju da ih vredi probati upravo tamo gde su nastali.
Ipak, nekoliko jela srešćete gotovo svuda. Neka su kompletni obroci, druga se naručuju kao tapas uz piće, a zajedničko im je da su postala zaštitni znak španske kuhinje.
Ako planirate putovanje u Španiju i ne znate odakle da počnete, ovih pet klasika nikako ne treba preskočiti. Pre putovanja uporedite cene za putno osiguranje, pažljivo se spakujte i pripremite sva čula za užitak koji ćete pamtiti.
U nastavku saznajte i nešto više o ovim jelima i izdvojite svoje favorite.
Paelja - klasik koji je najbolje probati u Valensiji
Paelja je verovatno prvo jelo koje većina ljudi povezuje sa Španijom, ali njena prava adresa je Valensija. Upravo iz ovog kraja potiče recept koji se kasnije proširio širom zemlje i dobio bezbroj varijacija.
Osnova je pirinač koji se priprema u širokom i plitkom tiganju, a sastojci zavise od vrste paelje. Ako naručite valensijansku paelju, očekujte kombinaciju pirinča, piletine, zečetine, povrća, paradajza, maslinovog ulja i šafrana, dok se u drugim verzijama često koriste riba i morski plodovi.
Posebno obratite pažnju na socarrat - tanak, zapečen i hrskav sloj pirinča na dnu posude. Nemojte ga ostavljati misleći da je pirinač zagoreo: upravo taj deo mnogi smatraju jednim od najboljih zalogaja paelje. Paelja je glavno jelo i odličan izbor za ručak, posebno ako je naručujete za više osoba.
Tortilla de patatas - mnogo više od običnog omleta
Jaja, krompir, maslinovo ulje i eventualno crni luk. Spisak sastojaka ne zvuči posebno uzbudljivo, ali tortilla de patatas pokazuje koliko jednostavna hrana može biti dobra kada se pripremi kako treba.
Krompir se prvo lagano priprema u maslinovom ulju, zatim se sjedinjuje sa jajima, a cela smesa se peče u tiganju sa obe strane. Rezultat je debela i sočna tortilja koja se seče na trouglove ili manje komade.
A onda dolazimo do pitanja oko kojeg se Španci tradicionalno dele - sa lukom ili bez njega? Obe verzije su uobičajene, pa je najbolje da probate i sami izaberete stranu.
Ova tortilja je zanimljiva i zato što nema svoje strogo određeno vreme kada se jede. Možete je odabrati za doručak, pojesti kao manji obrok ili naručiti kao meze uz piće. Ako obilazite grad i želite nešto konkretno, a ne preteško, parče dobre tortilje može biti odlično za predah i dopunu energije za dalji nastavak avanture.
Patatas bravas - tapas sa kojim je teško pogrešiti
Ako prvi put sednete u španski tapas bar i ne znate šta da naručite, patatas bravas su najbolja opcija za početak.
U osnovi su veoma jednostavne: krompir se seče na komade i prži tako da spolja bude hrskav, a iznutra mekan. Ono što ih razlikuje od običnog prženog krompira jeste pikantni sos koji jelu daje karakter. U zavisnosti od lokala, uz njega možete dobiti i aioli, kremasti sos intenzivnog ukusa belog luka.
Patatas bravas uglavnom se ne naručuju kao klasičan glavni obrok, već kao tapas ili kao meze uz piće. Upravo tako ih je najbolje i probati, uz još nekoliko manjih jela na stolu.
Ne očekujte, međutim, da ćete svuda dobiti identične, jer se recept za sos i način pripreme razlikuju se od bara do bara, pa isto naizgled jednostavno jelo može izgledati i imati prilično drugačiji ukus na dve adrese udaljene svega nekoliko ulica.
Kroketi - hrskave spolja, kremaste iznutra
Ako zamišljate klasične krokete od krompira, španska verzija mogla bi da vas iznenadi. Njihova unutrašnjost je mekana i kremasta jer se tradicionalno priprema na bazi gustog bešamel sosa.
Jedna od najpoznatijih varijanti su kroketi sa sitno seckanom španskom šunkom. Smesa se hladi i oblikuje, zatim panira i prži, pa dobijate hrskavu koricu i gotovo kremastu sredinu.
Šunka je samo jedan od mogućih odabira. Na menijima ćete pronaći krokete sa bakalarom, pečurkama, morskim plodovima, piletinom i različitim vrstama sira.
Najčešće se jedu kao tapasi, pa su idealni za naručivanje uz nekoliko drugih jela. Ako naiđete na lokal koji nudi dosta opcija, naša je preporuka da uzmete više manjih porcija različitog ukusa, kako bi jelte probali što više.
Iberijska pršuta – sinonim španske kuhinje
Za poslednju preporuku zapravo nam ne treba recept. Potrebni su kvalitetna šunka, dobar nož i neko ko zna da je iseče dovoljno tanko.
Iberijska pršuta pravi se od iberijske svinje, a proces sušenja traje dugo i upravo on stvara intenzivan ukus i karakterističnu teksturu. Posebno cenjena kategorija je jamón ibérico de bellota, koji potiče od iberijskih svinja u čijoj ishrani važnu ulogu imaju žirovi.
Šunka se seče na veoma tanke kriške i obično služi na sobnoj temperaturi, bez komplikovanih dodataka. Možete je dobiti samu, uz hleb ili kao deo tapas ponude.
I još jedan praktičan savet: nemojte svuda tražiti isto. Paelju sačuvajte za Valensiju, istražite tapas barove u gradovima kroz koje prolazite i obratite pažnju na regionalne specijalitete. Španska kuhinja je isuviše raznovrsna da biste na svakom mestu naručivali samo ono što već poznajete.
