Picele
Picele su vezane za Napulj, gde se prodaju po niskim cenama u malim naseljima gde žive najsiromašnije porodice u gradu. Nadimak picela je u stvari sinonim za dogovor "danas za osam", što znači sada jedem, a plaćam za 8 dana. Mnogi "picajoli" (ljudi koji pripremaju pice) daju picele "na dođem ti" loše stojećim građanima. Picele se nude u Napulju kao brza hrana - pice za poneti.
Sastojci
2,5 dl tople vode
500 g brašna
1/2 svežeg kvasca
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
100 g kačkavalja ili parmezana
400 g oljuštenog paradajza
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika origana
so i biber
Priprema
Zamesiti glatko testo od vode, brašna, kvasca, malo soli i šećera i ostaviti ga pola sata da se odmori. Naraslo testo premesiti, podeliti na 12 jufkica i svaku jufkicu rukama rastanjiti, tako da ivice testa budu malo deblje u odnosu na sredinu. Staviti picele da se prže u tiganju u zagrejanom ulju dok ne poprime zlatno-žutu boju, otprilike 2-3 minuta sa svake strane. U međuvremenu pripremamo sos. Sitno iseckati crni i beli luk i dinstati na maslinovom ulju, dodati sitno seckani paradajz, origano i začine i kuvati 15-20 minuta. Na svaku picelu staviti kašiku vrućeg sosa, a preko njega malo rendanog kačkavalja ili parmezana.