Šam rolne
Možda vam na prvi pogled ovo deluje kao komplikovani recept, ali ne brinite samo rpatite postupak i veoma brzo ćete uživati u vašim šam rolnama.
Priprema
U mlako mleko dodati 4 kašičice šećera od pripremljenih 250 g i kvasac i ostaviti da nadođe. U posebnu činiju umutiti 4 žumanceta, dodati nadošao kvasac i zamesiti testo sa 300 g brašna pa ga podeliti na 4 dela.
Posebno zamesiti preostalih 300 g brašna i mast dok se ne dobije ujednačena smesa pa je podeliti na 3 dela.
Rastanjiti prvu žutu jufku pa preko nje staviti prvu rastanjenu masnu jufku, zatim drugu žutu pa preko drugu masnu i tako redom dok poslednja ne bude žuta.
Zatim rastanjiti nasloženo testo, preklopiti kao knjigu i ostaviti da odmori 15-ak minuta.
Ponovo je rastanjiti na debljinu tupe strane noža i seći na trake 2x30 cm i motati ih oko valjkastih kalupa. Zajedno sa kalupom slagati u pleh koji ne treba premazivati i peći dok ne dobiju blago rumenu boju.
U međuvremenu pripremiti šam, tako što ćete umutiti 6 belanaca u čvrst sneg, a posebno ukuvati 250 g šećera sa 1 dl vode. Znaćete da je sirup gotov kada ga kašikom sipate mlaz treba da bude ujednačen, a nikako isprekidan.
Zatim ušpinovani šećer u tankom mlazu sipati u belanca neprestano muteći, preporučljivo je u što većoj posudi jer belanca tako udvostručavaju svoju masu.
Testo skinuti sa kalupa kada se prohladi i belancima puniti rolne pomoću šprica.