Baron torta sa malinama i borovnicama
Savršen spoj čokolade i malina.
Sastojci
Sastojci za 1 koru, a peku se 4:
3 belanceta
prstohvat soli
6 ravnih kašika šećera
1 puna kašika kakaoa
1 puna kašika mekog brašna
2 kašike mlevenih oraha
Voćni fil:
300 g malina
70 g svežih borovnica
6 punih kašika šećera
100 ml vode
1 vanilin šećer
3 ravne kašike gustina
1 kašičica putera
Fil sa čokoladom:
12 žumanaca
130 g šećera
500 ml mleka
50 g gustina
1 vanilin šećer
100 g čokolade za kuvanje
125 g putera
Glazura:
100 g čokolade za kuvanje
3 kašike ulja
1 kašičica putera
Priprema
Priprema kora: Prvo prosejati kakao i brašno. Zatim odvojiti belanca od žumanaca, žumanca staviti u frižider, a 3 belanceta penasto izmiksati sa prstohvatom soli. Postepeno sipati šećer, sve vreme muteći dok se ne dobije potpuno čvrst sneg. Lagano, kašikom umešati kakao, brašno i mlevene orahe. Pleh veličine 33×22 cm premazati uljem i obložiti papirom za pečenje, pa sipati smesu. Blago protresti pleh i staviti u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni C da se peče oko 25 minuta. Na isti način ispeći preostale 3 kore.
Priprema voćnog fila: Maline (koristila sam zamrznute) staviti u šerpicu, dodati borovnice isečene na polovine, šećer, vanilin šećer i gustin rastvoren u vodi. Pustiti da provri, mešati i kada se zgusne, skloniti sa šporeta i dodati puter. Fil prekriti prijanjajućom folijom i ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi.
Priprema čokoladnog fila: Žicom umutiti žumanca, šećer i vanilin šećer, dodati 250 ml mleka u kome je rastvoren gustin, a preostalu količinu mleka staviti da provri (koristila sam lonac za kuvanje na pari). Zatim sipati žumanca i gustin u mleko, mešati i ostaviti da se fil zgusne. Odmah dodati čokoladu i kada se čokolada istopi, fil pokriti prijanjajućom folijom i ostaviti da se prohladi (nakon dodavanja čokolade, fil se može preručiti u drugu posudu radi bržeg hlađenja). U prohlađen fil dodati puter sobne temperature i izmiksati.
Voćni fil podeliti na 3 dela, a fil sa čokoladom na 4.
Filovanje kora: Prvu koru premazati čokoladnim filom, preko staviti voćni fil, ali ne do ivica, preko drugu koru, pa opet čoko i voćni fil, tako i treću koru.Na voćni fil staviti četvrtu koru i celu tortu premazati četvrtim delom fila sa čokoladom.
Glazura: Čokoladu otopiti na pari, dodati ulje i puter, sve izmešati da bude glatka smesa i preliti ohlađenu tortu.
