Miso se pravi od fermentisane soje i predstavlja gusto struktuiranu smesu koja je i više nego ukusna! Suštinski je sastojak za mnoga japanska jela. Smeđe i blago crvenkaste je boje i koristi se kao dodatak supama, prelivima za salate, sosevima i marinadama. Zbog toga što miso predstavlja fermentisanu hranu, prirodni je izvor zdravih probiotika. Tradicionalno se pravi od soje, ali miso se može praviti i od ječma, pirinča i drugih žitarica. Određeni regioni u Japanu imaju tendenciju specijalizacije u određenoj vrsti. Što su tamnije boje, jačeg su ukusa.
„Kome miso“ – je najpopularniji i u širokoj je upotrebi. Pravi se od soje.
„Mame miso“ – pravi se od pirinča i ima tendenciju da bude slatkastog ukusa.
„Mugi miso“ – pravi se od ječma i bledo žute je boje.
