Priprema

Krompir oprati, oljuštiti, ponovo oprati, iseći na manje komade i staviti u hladnu vodu da se kuva. Ukoliko se koristi neprskan krompir, ne ljuštiti ga pre kuvanja, jer se svi vitamini i minerali najviše nalaze ispod ljuske, ali u tom slučaju treba redukovati količinu brašna. Za pripremu njoka koristiti brašnastu sortu krompira. Vodu u kojoj se kuva krompir ne treba soliti, jer to dovodi do gnjecavosti i raspadanja krompira. Na pola kuvanja, dodati malo limunovog soka, jer tako kuvani krompir neće dobiti plavičasto sive mrlje. Potpuno skuvan krompir ispasirati odmah nakon kuvanja, kako bi smesa bila glatka, bez grudvica i pažljivo varjačom umešati puter, jaje i so, ali nikako ne mutiti, da krompir ne bi postao lepljiv. Zatim dodavati po malo brašna i nastaviti mešanje prvo varjačom, a onda rukom, dok se ne dobije glatko, ali ne i tvrdo testo. Količina brašna će zavisiti od brašnjavosti krompira. Umešeno testo podeliti na 4 loptice, pokriti ih krpom i ostaviti 20 do 30 minuta da odstoji. Nakon toga svaku lopticu razvući u dugačak valjak i seći na parčad dužine oko 3 cm. Svako parče (ako nemate „spravicu“ za pravljenje njoka, kao ja), pritisnuti viljuškom i bočne ivice saviti prema dole i spojiti. Ako se njoke ne koriste odmah, u ovoj fazi se mogu zamrznuti. Staviti ih na poslužavnik, pa u zamrzivač. Kada se zamrznu, mogu se pakovati u kese. Na slici su zamrznute njoke, izvađene radi pakovanja u kese. Ako se njoke koriste odmah nakon pravljenja, staviti ih u proključalu vodu da se kuvaju. Kada isplivaju na površinu, kuvati ih još minut, dva i izvaditi u cediljku. Dalje ih koristiti po želji - pržene, zapečene u rerni, sa raznim prelivima, a o tome u sledećem receptu.