Gibanica ukiselo
Kod nas u Banatu, gibanica može biti ukiselo i uslatko, prva je od dizanog testa, a druga od gotovih kora ili vučenog testa. Ukiselo gibanica se uvek pravila nedeljom, a može biti i sa makom, orasima... Mnogi je nazivaju štrudlom, ali kod nas kada se kaže gibanica, misli se upravo na ovo. Prijatno.
Sastojci
Za testo:
4 dl mleka
4 dl vode
1 kvasac
1 kašika šećera
1 kašika soli
1,5 kg brašna
Za slani fil:
600 g sira
2 jaja
1 kašičica soli
Za slatki fil:
1 kg višanja
200 g šećera
4 kašike griza
4 kašike šećera
Za premazivanje:
2 kašike masti
2 ravne kašike brašna
Priprema
Smlačiti mleko pa dodati izmrvljen kvasac i šećer. Ostaviti da nadođe. U posudu za mešenje sipati vodu (mlaku), dodati nadošao kvasac i brašnom (u koje smo dodali so) zamesiti glatko testo. Ostaviti ga 40 minuta na toplom mestu da se udvostruči. Testo premesiti i podeliti na 4 dela, formirati jufke. Narendati sir, posoliti ga i dodati 2 jaja. Dobro promešati. Rastanjiti jufku, u formi pravougaonika, premazati polovinom fila od sira. Uviti u rolat. Ponoviti postupak sa još jednom jufkom. Iscepati višnje pošećeriti ih sa 200 g šećera, promešati i staviti u cetku da se ocede. Rastanjiti jufku naneti polovinu višanja, pošećeriti sa dve kašike šećera i posuti sa dve kašike griza. Uviti u rolat. Ponoviti postupak i sa drugom jufkom. Pomešati mast i brašno, da nema grudvica, treba da bude dovoljno tečno kako bi se lako mazala (smesa od masti i brašna sprečava gibanicu da pukne). Poređati gibanice u podmazan pleh. Premazati ih smesom od masti i brašna. Peći u zagrejanoj rerni na 220 stepeni C oko 15-20 minuta, dok ne porumene. Gotove gibanice izvaditi iz rerne, pokriti krpom. Kada se ohladi, iseći na parčad. Po želji, slatku gibanicu posuti šećerom u prahu.
