Kuvari i naučnici tvrde da rezanje povrća ima uticaj na njihov ukus, što hemija potvrđuje. Kada je biljka isečena, njene ćelije oslobađaju enzime i izazivaju hemijske reakcije koje utiču na konačnu aromu. Kao primer navode crni ili beli luk čiji miris gubi jačinu nakon seckanja. Alijinaza je enzim koji pretvara molekule u alicin, a on konačno utiče na sam ukus. Brokoli, karfiol i kupus su takođe primeri povrća koji gube intezitet ukusa nakon seckanja.
