Pinđur

Ovo je za mene najbolji recept za pinđur, a mnoge sam probala. Savršenog ukusa i bez konzervansa.

copyright
Copyright: COLJA
Pročitano: 1219 puta
Kategorija: Zimnica
Ocenite ovaj članak:
(1 Glas)

Sastojci

5 kg crvenih mesnatih paprika

3 kg paradajza

100 g šećera

150 ml jabukovog sirćeta

300 ml ulja

1 uvršna kašika sitne morske soli

1 manja veza svežeg peršunovog lista

2 kašičice belog luka u prahu

Priprema

Prvo pripremiti tegle. Za ovu količinu povrća će trebati 4 tegle od 750 g ili 8 od 370 g, premda će to zavisiti i od kvaliteta samih paprika. Tegle prvo dobro oprati, staviti u posudu sa krpom na dnu okrenute naopako, pokriti ih drugom krpom da se ne prašnjave i ostaviti preko noći da se cede. Sutradan ih, dok se pinđur bude kuvao, stavitu u rernu na 100 stepeni C da se osuše i zagreju. Ovako će se mnogo brže osušiti u rerni, nego da se tek oprane direktno stavljaju u rernu na sušenje. A manje će se potrošiti i struje:). Povrće oprati, pa staviti u pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Peći na 220 stepeni C dok ne porumeni. Da se povrće ne bi barilo zbog količine vode koju će da pusti, umesto peklo, na polovini pečenja ocediti vodu iz pleha, povrće okrenuti i nastaviti pečenje. Ova količina povrća se u velikom plehu ispeče iz 4 puta. Oceđenu vodu možete sačuvati u posebnoj šerpi za čišćenje paprika. Ispečeno povrće staviti u veliku cediljku i ušuškati kesama da se dobro potpari, jer će tako lakše oljuštiti. Cediljku staviti u neku veću tepsiju ili šerpu. Nakon 4,5 sati, sok koji je povrće pustilo ceđenjem, sipati u šerpu sa prethodnim, a prohlađeno povrće očistiti od ljuske. Parpikama odstraniti drške i očistiti ih što više od semena, ali ih ne stavljati u vodu, da ne bi gubile na ukusu. Najbolje je koristiti odvojen sok od pečenja i ceđenja povrća, a ako ga niste odvojili, korisite običnu vodu koju treba često menjati, u koju zaranjati ruke da spadne seme,a nikako stavljati paprike u vodu. Bolje i da ostane neka semenka u pinđuru, nego neukusan pinđur. Očišćeno povrće se može samleti, ili iseckati, a paprike se mogu i iscepkati umesto mlevenja i seckanja. Stvar ukusa. Ja sam sve iseckala. Povrće ponovo staviti u cediljku i malo ga rukama iscediti. Nikako puno, neka ostane soka. Ovako spremljeno povrće može odmah da se kuva, ili da ostane u frižideru preko noći, pa da se kuva sutradan. Ja ga obično ostavim preko noći u frižideru, u cediljci, pa ga kuvam sutradan. Povrće staviti u šerpu, (može se koristiti dublja šerpa prečnika 25 cm), pa dodavati sastojke. Ako se količine mere plastičnom mericom, prvo izmeriti šećer i staviti u povrće, pa tek onda mokre sastojke, odnosno ulje i sirće. Koristi se suncokretovo ulje, a može i omegol – mešavina repičinog, suncokretovog i ulja kukuruznih klica. Povrće kuvati na plotni uključenoj na 4 (ako je skala do 6) i mešati svakih 5 minuta, a što se duže bude kuvalo i češće. Biće kuvano za 50 do 60 min., a to će se najbolje videti kada se varjačom povuče po dnu šerpe i iza nje ostane beo trag. Desetak minuta pred kraj kuvanja, dodati beli luk u prahu i sitno iseckan peršunov list i nastaviti kuvanje. U ovoj fazi proveriti da li je pinđur dovoljno slan, pa po potrebi dosoliti. Po želji, umesto belog luka u prahu, može se staviti sitno iseckana manja glavica belog luka. Vruć pinđur sipati u vruće tegle, vratiti ih u rernu na 15 minuta na 100 stepeni C, zatim isključiti rernu i ostaviti ih još oko 30 minuta da se uhvati korica. Zatim ih izvaditi iz rerne, zatvoriti čistim poklopcima, ispod kojih se može staviti celofan. Uviti tegle u ćebe i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

Napisao: 
Prethodni recept
Ljutenica
Sledeći recept
Cvekla bez konzervansa
  • Da biste ostavili komentar morate biti prijavljeni na sistem!
    Prijava