Barbarski hleb (nan e barbari)
Hljeb sa karakterističnim šarama i bojom, koju mu daje romal-glazura, nastao je u provinciji Khorasan, na istočnoj granici Irana (po čijim stanovnicima, Barbarima, je i dobio naziv)! Najčešće se služi za doručak, uz "Tabriz sir", ovčiji sir nalik feta siru...
)
Sastojci
Testo:
500 g brašna
4 g instant kvasca
4 g praška za pecivo
1 kašičica soli
350 ml hladne vode
Romal glazura:
1 kašičica brašna
1 kašičica sode bikarbone
oko 70 ml vode
malo susama
Priprema
Sjediniti brašno,so,kvasac i prašak za pecivo,pa sipati hladnu vodu! Zamijesiti tijesto,koje treba biti glatko i elastično.Ostaviti prekriveno oko 90 minuta. Tijesto podijeliti na 2 dijela,pa oblikovati lopte!Prekriti i ostaviti da odmaraju oko 30 minuta.
Za to vrijeme pripremiti "romal" glazuru:sjediniti brašno i sodu bikarbonu,pa preliti vodom i dobro izmješati,da nema grudica.Zatim staviti da proključa.Ostaviti da se ohladi!
Radnu plohu posuti brašnom (pšeničnim i heljdinim ili kukuruznim brašnom),pa razvaljati tijesto.Premazati ga sa polovinom romal-glazure,pa vrhovima prstiju formirati žlijebove.
Veliki pleh obložite papirom za pečenje,hljeb stavite u pleh,blago ga razvucite u dužinu! Na isti način pripremite i drugu polovinu tijesta.
Pospite susamom i pecite u pećnici zagrijanoj na 250 C,nekih 15-18 minuta,dok ne porumeni!
Pečen hljeb umotajte u kuhinjsku krpu,pa nakon nekih 10-tak minuta poslužite! Uz feta sir,vrhnje i paradajz...idealan doručak!
