Priprema

Pile očistiti, oprati, pa spolja i iznutra posoliti i utrljati suvi biljni začin. Kesten oprati, vertikalno preseći do sredine, staviti ga u vodu da proključa, izvaditi, a zatim u rernu da se peče oko 20 min. Potom ga staviti u kesu oko 30 min. da se potpari i pokriti krpom, a nakon toga očistiti od ljuske. Veče pre nego što će se pile puniti, proso očistiti, oprati u gustom situ i ostaviti ga preko noći u hladnoj vodi. Sutradan ga ponovo oprati, staviti u proključalu vodu sa malo soli da se kuva 10-ak min. Skloniti ga sa šporeta i poklopiti sud u kome se kuvao. Opranu blitvu staviti da provri pa skloniti sa šporeta. U blender staviti kesten, bademe, beli luk, blitvu, proso, 1 dl. vina, prstohvat soli i sve izmiksati. Pile raseći po sredini, napuniti nadevom koji stavljati i ispod kožice pileta. Zatim ga staviti u vatrostalnu činiju, prekriti lentama slanine, zavezati batake kuhinjskim koncem, preliti sa 0,5 dl belog vina, poklopiti i staviti u zagrejanu rernu da se peče oko sat vremena na 200 - 220 stepeni C. Za vreme pečenja, pile prelivati sokom koje je pustilo. Desetak minuta pred kraj pečenja, skinuti poklopac, ocediti suvišnu tečnost i vratiti pile u rernu da se bolje zapeče. Za prilog oprati i očistiti šampinjone, sitno ih iseckati, posoliti i prodinstati na malo ulja sa sitno iseckanom glavicom crnog luka. Pečeno pile poslužiti sa šampinjonima i zelenom salatom po želji.