Priprema

U posudu sipati polovinu mleka, kvasac, šećer i malo brašna. Izmešati da nema grudvica i ostaviti da se aktivira. U vanglu staviti malo brašna, so, žumanca, svinjsku mast, aktiviran kvasac i ostalo mlako mleko. Dodavati još brašna po potrebi i mesiti testo. Potrebno je da testo bude srednje meko znači ni previše meko, a ni tvrdo. Ostaviti da odmori petnaestak minuta pokriveno.

Razvući testo oklagijom pa dodati jednu trećinu mlevenih čvaraka. Ravnomerno rasporediti na celo testo. Testo presaviti na pola pa opet na pola. Malo potapkati da se testo lepo zalepi pa ponovo dodati malo čvaraka. Testo ponovo presaviti tako da dobijete kocku. Pokriti ga krpom i ostaviti da stoji petnaestak minuta.

Posuti radnu površinu brašnom da se testo ne lepi pa rasklagijati što više možete. Staviti drugu trećinu mlevenih čvaraka. Na isti način preklopiti testo i ostaviti ga ponovo da odstoji petnaestak minuta. Ponovo rastanjiti testo, premazati i preklopiti.

Kada je ponovo odstojalo petnaestak minuta zadnji put ga rasklagijati i praviti čašom krugove.

Pogačice ređati u podmazan pleh i premazati ih sa malo ulja. Pokriti ih kesom i krpom i ostaviti oko sat vremena da lepo narastu. Najbolje blizu šporeta jer je toplo i brže će narasti. Zatim ih premazati jajetom i peći dok ne dobiju zlatnu boju. Na 200 stepeni C oko 15 do 20 minuta. Prohladiti i služiti.