Baron torta

Savršena torta pomešanog ukusa čokolade i maline.

copyright
Copyright: Ranković Jelena
Pročitano: 268 puta
Kategorija: Deserti
Ocenite ovaj članak:
(0 glasova)

Sastojci

Kora:

9 belanaca

prstohvat soli

240 g šećera

120 g mlevenih pečenih badema

60 g kakao praha

Čokoladni krem:

9 žumanaca

400 ml mleka

120 g šećera

1 vanilin šećer

40 g gustina

40 g kakao praha

100 g čokolade za kuvanje

100 g mlečne čokolade

150 g margarina

Voćni krem:

400 g smrznutih malina

100 g šećera

1 vanilin šećer

100 ml vode

1 puding od malina

50 g margarina

Glazura: 

200 g čokolade za kuvanje 

8 kašika ulja

Priprema

Kora: Prepecite bademe u rerni, 10-15 minuta na 180 stepeni C uz povremeno mešanje varjačom. Ohladite i sitno sameljite u secku. Pomešajte mlevene bademe sa prosejanim kakaom. Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa počnite mutiti mikserom. Postepeno dodavajte šećer u nekoliko navrata i mutite dok ne dobijete čvrst sneg i dok se sav šećer ne otopi. Na kraju dodajte mešavinu mlevenih badema i kakaa pa špatulom lagano sjedinite pazeći da vam ne spadne belanca. Smesu rasporedite u veliki pleh od rerne obložen pek papirom, dimenzija 40×34 cm, i stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni C da se peče 15-20 minuta. Iseći koru na tri lente.

Čokoladni fil: U malo mleka sipajte šećer, vanilin šećer i gustin pa sve dobro promešajte žicom. Potom dodajte i prosejani kakao i sve dobro sjedinite tako da ne bude grudvica. Na kraju dodajte i žumanca i još jednom sve dobro promešajte žicom. Ostatak mleka sipajte u lonac i stavite na srednju vatru, pa zagrevajte polako. Kada je blizu da proključa, smanjite skroz vatru i ukuvajte prethodnu smesu ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom. Kuvajte nekoliko minuta na laganoj vatri, dok se krem ne zgusne. Skinite sa vatre i odmah u vruće ubacite obe čokolade izlomljene na kocke, pa mešajte dok se ne otope. Na kraju dodajte i maslac iseckan na komadiće i još jednom sve dobro promešajte žicom, dok se ne sjedini u glatku kremu. Gotov krem prekrijte prozirnom folijom i najpre ohladite na sobnoj temperaturi. Potom stavite na kratko i u frižider, na nekih 30 minuta. Dok se čokoladni krem hladi, pripremite fil od malina.

Voćni fil od maline: Smrznute maline stavite u lonac sa šećerom i vanilin šećerom, i zagrevajte na srednjoj vatri dok se ne otope. Prokuvajte oko 5 minuta. U vodi razmutite puding pa sipajte u kuvane maline. Mešajte žicom dok se ne zgusne, skinite sa vatre i odmah ubacite maslac. Izmešajte da se otopi. 

Sada bi već čokoladni krem trebao biti dovoljno ohlađen pa ga izvadite iz frižidera i kratko umutite mikserom, tek oko 1 minut da krem postane glatke i svilenkaste strukture, pomalo penast, ali ne preterano! Ako dugo budete mutili mikserom, krem će postajati sve penastiji i svetliji, a cilj je da ne posvetli previše kako bi ukus čokolade bio intenzivniji.

Filovanje: Kora, voćni fil, čokoladni fil, kora, voćni fil, čokoladni fil pa opet kora, voćni fil, čokoladni fil i po želji premazati i zaglancati tortu sa šlagom od čokolade. Preliti čokoladom za kuvanje i našarati po želji.

Napisao: 
Sledeći recept
Rolat sa borovnicama
  • Da biste ostavili komentar morate biti prijavljeni na sistem!
    Prijava