Priprema

Belanca umutite, postepeno povećavajući jačinu miksera. Dodajte 1/3 šećera, i nastavite mućenje da dobijete glatku teksturu. Zatim dodajte preostali šećer i mutite sve dok ne postane glatka smesa. Zatim dodajte 2 kašike sirćeta i umutite ih u masu mikserom. Masu od belanaca rasporedite u pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje, tako da dobijete koru debljine 3-4 cm. U rernu koju ste zagrejali na 150 stepeni C, stavite pleh, i posle 10 minuta smanjite temperaturu na 100 stempeni i tako sušite 1,5h. Nikako ne otvarajte vrata rerne za vreme pečenja. Treba da dobijete koru sunđeraste teksture. Kada ste ispekli koricu, imajte na umu da je ona dosta osetiljiva, i da je treba transportovati jako pažljivo. 

Penasto umutite žumanca i šećer dok potpuno ne pobele i dok više ne ostane grudvica šećera. Sada u tu smešu dodajte brašno/gustin i vruće mleko. Kuvajte na pari uz neprestano mešanje. Idealno je da mešate žicom, tako se postižu idealni rezultati i u pogledu glatkoće fila i u pogledu brže realizacije.

Fil ukuvajte do gustine takve da prilikom mešanja počne da se odvaja tj. da vidite dno šerpe. Videćete da u jednom trenutku fil počne da menja teksturu - kao da prestaje da bude mat i postaje plastično sjajan. To je trenutak da prestanete kuvanje i sklonite ga s vatre. Nemojte ga ukuvavati do gustine kao za puding, to je previše. Imajte u vidu da će ce prilikom hlađenja jos sam od sebe zgusnuti.

Dodajte puter u jos vruć fil, i varjačom ga umešajte u fil. Nikako ne mutite mikserom puter. Treba vam sjajna tekstura, a to se postiže otapanjem (ne mućenjem) putera. Fil koji ste dobili treba da na sobnoj temperaturi bude polutečan, a u frižideru čvrst.

Podelite fil u dve posude u razmeri 1/3 : 2/3. U manji deo dodajte mlevene orahe i promešajte. Umutite šlag. Filujte preko kore prvo fil sa orasima, pa žuti fil i onda šlag. Ako vam je fil previše redak (bolje to nego da je previše gust) napravite od alu-folije obruč i obavijte tortu, nafilujte i stavite u frižider gde će se fil stegnuti.