Da li ste ljubitelj pržene hrane? Mnogi zdravstveni stručnjaci oglasili su se povodom akrilamida koji je u tesnoj vezi sa nastankom raka. Samo jedinjenje otkriveno je 2002. godine, a nastaje reakcijom tokom prženja. Odnosno, nastaje usled interakcije ugljenih hidrata i proteina na hemijskom nivou usled zagrevanja. Hrana sa većim nivoom akrilamida je čips, posebno onaj slatkog ukusa. Akrilamidi povećavaju rizik od raka i kod ljudi i kod glodara - otkriveno je zahvaljujući brojnim studijama. Najveći rizik predstavljaju namirnice bogate skrobom, pržene na visokoj temperaturi duži vremenski period. Mnoga prerađena hrana sadrži visok nivo akrilamida - suve žitarice i pakovana peciva. Ovo jedinjenje teže se formira u kuvanom mesu, ribi, mlečnim proizvodima, voću ili povrću. Ograničite izloženost ovom opasnom jedinjenju, smanjite unos pržene hrane i obrađenih namirnica.
