Gaspaćo je hladna, biljna supa koja vodi poreklo iz južne Španije. Glavni sastojci su paradajz, paprika, crni luk, krastavci, maslinovo ulje i beli luk. Ime je arapskog porekla i označava „natopljen hleb“. Dva glavna sastojka: paradajz i paprika nisu bili dostupni sve do otkrića Novog Sveta. Gaspaćo se tradicionalno konzumira uz hleb star oko sedam dana. Beli gaspaćo sadrži bademe, hleb, beli luk, sirće i ulje. Salmoreho je mnogo gušći od gaspaća i dodaje se kuvano jaje i pršuta. Mančanski gaspaćo popularan je u centralnoj i jugozapadnoj Španiji. Umesto hladne supe, to je toplo kuvano jelo. Glavni sastojci su zečetina, hleb i pečurke.
