U Meksiku i Centralnoj Americi, tortilja je vrsta hrskavog, tankog, beskvasnog testa napravljenog od fino mlevenog kukuruza. Reč tortilja potiče od španske reči koja nosi značenje – tanki okrugli hleb. U Gvatemali i Meksiku postoje tri boje kukuruznog testa: bela, žuta i plava. Tradicionalna jela koja uključuju tortilje su:
Takosi: tortilja se koristi kao sendvič.
Enčilada: tortilja sadrži brojne priloge, oboložena je sosem i peče se u pećnici.
Čilakiles: tanke pržene tortilje, premazane sosom koje se peku u pećnici.
Kesadiljas: pržene trouglaste tortilje sa prelivima, sosevima, mesom i drugim dodacima.
Meksički doručak: pržena jaja na prženim tortiljama sa paradajzom, papričicama i avokadom.
Nacionalni dan tortilja je 24. februar.