Maldivi su poznati po tirkiznim lagunama, luksuznim resortima i nestvarnim zalascima sunca, ali ono što mnogi ne znaju jeste da ova rajska destinacija krije i jedinstvenu kulinarsku priču. Iza egzotičnih pejzaža, krije se kuhinja bogata aromama, teksturama i začinima – spoj uticaja Indije, Šri Lanke, Arabije i lokalne ribarske tradicije.
Ako želite da isplanirate putovanje na Maldive, nemojte da ostanete samo na internacionalnim menijima resorta. Umesto toga, zagrizite u autentične ukuse koji pričaju priču o ostrvu, ljudima i svakodnevici!
Osnovni sastojci maldivske kuhinje
Lokalna ishrana na Maldivima zasniva se na tri ključna sastojka: ribi, kokosovom orahu i skrobnim namirnicama (najčešće pirinač i brašno od raznih biljaka). Riba, naročito tuna, dominira jelovnicima – kuvana, sušena, dimljena, grilovana ili usitnjena u pastu. Kokos se koristi u svim oblicima – mleko, ulje, narendan kokos – dok začini poput čilija, karija, kurkume i limunske trave daju hrani prepoznatljiv, pikantan karakter.
Na lokalnim ostrvima jede se jednostavno, ali hranljivo – uz puno pažnje prema balansu ukusa i dostupnosti svežih sastojaka.
Garudhiya – srce maldivske kuhinje
Garudhiya je najpoznatije tradicionalno jelo Maldiva. U pitanju je bistra riblja čorba pripremljena od sveže tune, začina i soli. Zanimljiva je jednostavnost pripreme ovog maldivskog jela – sve se kuva dugo, dok čorba ne dobije dubok, umami ukus.
Garudhiya se najčešće servira uz pirinač, limetu, čili i luk, a jede se i ujutru i uveče. Neki dodaju i komade kokosovog mesa, kako bi obrok bio bogatiji.
Za lokalce, ovo je hrana za dušu – nešto poput domaće supe u našem regionu.
Mas Huni – savršen doručak
Mas Huni je jedno od najčešćih jela koje Maldivci jedu za doručak. To je pasta napravljena od sitno iseckane tune, narendanog kokosa, luka i čilija, koja se obično servira uz tanki hleb poznat kao roshi. Roshi je pandan indijskom rotiju – tanak, elastičan hleb koji se rukama kida i koristi umesto pribora.
Mas Huni je ukusan, hranljiv i osvežavajuć, pogotovo uz par kapi limete. Idealno je jelo za one koji vole slano i aromatično ujutru.
Hedhikaa – maldivski street food
Ako ste ikada bili na nekom lokalnom ostrvu ili svratili u „tea shop“, sigurno ste čuli za hedhikaa – opšti naziv za male grickalice koje se služe uz čaj. Hedhikaa su maldivski tapas – mali prženi ili pečeni zalogaji, često punjeni ribom, lukom, začinima ili krompirom.
Najpopularnije vrste uključuju:
- Bajiya – punjene pite od testa, najčešće sa tunjevinom, lukom i začinima
- Gulha – male loptice od brašna punjene ribom i kokosom, pržene do zlatno-smeđe boje
- Kavaabu – pržene kuglice od mlevenog mesa, pirinča i začina
- Bis keemiya – vrsta pržene „spring roll“ pite sa povrćem i jajima.
Hedhikaa se jede uz crni čaj sa mlekom, poznat kao „Sai“, i obično se poslužuje u popodnevnim satima – kao lokalna verzija užine ili lagane večere.
Fihunu Mas – riba na roštilju
Jedno od najukusnijih jela koje možete probati na maldivskim plažama je fihunu mas – riba marinirana u mešavini začina i grilovana na otvorenom plamenu. Marinada uključuje pastu od čilija, limetu, kurkumu i beli luk.
Najčešće se koristi riba kao što je red snapper, barracuda ili yellowfin tuna, a služi se uz pirinač, sveže salate i sos od kokosa. Fihunu mas je jelo koje često prati proslave, roštilje na plaži i večere uz zalazak sunca i neizostavan je deo maldivskog iskustva.
Riha – maldivski kari
Iako su Maldivi poznatiji po ribljim čorbama i pastama, tu je i riha, vrsta karija koji se priprema sa različitim vrstama mesa, povrća ili ribe. Riha se kuva sporo, sa kokosovim mlekom i mešavinom začina, i često se jede sa pirinčem ili roshi hlebom.
Postoje tri popularne varijante: Chicken riha – kari od piletine sa kokosom i cimetom, Tuna riha – bogat kari od sveže tune i Vegetarian riha – sa bundevom, sočivom i začinima. Za one koji vole indijsku kuhinju, riha će biti poznata, ali ipak dovoljno drugačija da zadrži maldivsku autentičnost.
Kokos i deserti
Iako Maldivi nisu poznati po raskošnim desertima, kokos je glavna zvezda slatkog dela jelovnika. Od svežeg narendanog mesa, preko kokosovog mleka, do šećera od palme – sve se koristi u pripremi jednostavnih, ali ukusnih slatkiša.
Jedan od najpoznatijih deserata na Maldivima je Bondibaiy – slatki pirinač kuvan u kokosovom mleku i šećeru, često serviran uz voće ili suvo grožđe Pored toga, proporučujemo vam da obavezno probate i Huni hakuru folhi – tanke palačinke sa kokosom i šećerom od palme ili Dhonkeyo kajuru – kolačiće od banana i kokosovog brašna.
Voće se takođe često služi kao desert – mango, papaja, ananas i sveže banane čine lagan i osvežavajuć kraj obroka.
Šta još treba da znaš o lokalnoj hrani na Maldivima?
Na lokalnim ostrvima hrana je vrlo povoljna, ali u resortima cene mogu biti visoke. Alkohol nije dostupan na ostrvima zbog verskih razloga, ali je dostupan u resortima. Riba je osnovna namirnica – ako ste vegan ili vegetarijanac, dobro je unapred najavite svoje prehrambene navike. Začini su prisutni, ali nije sve prezačinjeno – često se pikantnost može prilagoditi
Ukusi koji pričaju priču o ostrvu
Maldivska kuhinja je jednostavna, ali ukusna, aromatična i raznovrsna. Njena lepota je u spoju svežine, začina i tradicije. Zato i ne čudi što Maldivi spadaju u jedno od ostrva gde se jede najukusnija hrana.
Ako želite da upoznate Maldive van onoga što vidite na fotografijama, probajte ono što jedu lokalci. Pojedite mas huni za doručak, svratite u „tea shop“ na hedhikaa i čaj, probajte garudhiya u nekom domaćinstvu i večerajte fihunu mas na plaži. Jer prava putovanja ne ostaju samo u očima – ona se pamte kroz miris, ukus i deljenje hrane s ljudima koji je žive.
