Punjene ptice
Odlično punjeno testo, koje dugo ostaje sveže.
Sastojci
Testo:
300 g brašna za kisela testa
100 g speltinog brašna
1 ravna kašičica sitne morske soli
1/2 praška za pecivo
120 ml jogurta
80 ml vode
100 g maslaca
Punjenje:
400 g mešanog mlevenog mesa
1 veća glavica crvenog luka
1 veći paradajz
1 ravna kašičica soli
1 kašičica origana
1 kašičica peršunovog lista
1 kašičica sveže mirođije
1/2 kašičice belog luka u prahu
po potrebi ulje
po potrebi kima
Premazivanje:
1 jaje
Priprema
Izmešati prosejano belo brašno, speltino brašno, prašak za pecivo i so, padodati komadiće hladnog maslaca i jogurt. Mesiti uz postepeno dodavanje hladne vode, pa umešeno testo uviti u foliju i ostaviti u frižideru 30 minuta.
Crveni luk (ko voli može da koristi praziluk ili crni luk), propržiti na ulju da postane staklast, pa dodati mleveno meso i začine i nastaviti prženje dok meso ne promeni boju. Paradajz oljuštiti, iseckati, posoliti i dodati ga u meso, pa i njega propržiti. Gotov nadev ostaviti da se prohladi.
Testo izvaditi iz frižidera, skinuti foliju, pa ga rasklagijati. Ako baš treba, jer sve zavisi od vrste brašna koja se koristi, radnu površinu posuti minimalnom količinom brašna. Testo rastanjiti na 3 mm debljine. Seći na trake po želji.
Ivice testa premazati umućenim jajetom, staviti fil celom dužinom testa, pa ivice dobro spojiti. Tako dobijene valjke je potrebno pažljivo vezati u čvor. Gornji deo testa oblikovati kao vrat, glavu i kljun (za oči staviti kim), a donji deo pritisnuti pažljivo da se testo spljošti i napraviti rep. Kada nema fila u testu (kao kod slavskog kolača), rep se može iseći makazama ili nožem, a ja sam ga zbog fila samo malo pritisnula na nekoliko mesta tupom stranom noža.
Ptice premazati umućenim jajetom, a preko uljem koje je ostalo od nadeva.
Pleh od rerne obložiti papirom za pečenje, poređati punjene ptice i staviti ga u prethodno zagrejanu rernu na 220 stepeni C da se peče 10-ak min., a potom smanjiti temperaturu na 190 stepeni C i peći još oko 20-30 minuta.
