Lignje u sosu od belog vina
Odlično lagano jelo.
Sastojci
1 kg lignji
3-4 supena kašika seckanog peršuna
200 g kuvanog pirinča
4-5 čena belog luka
1 kafena kašičica morske soli
1 kafena kašičica bibera
50 ml maslinovog ulja
Sos:
2-3 supena kašika seckanog peršuna
4-5 čena belog luka
1 limun za ukrašavanje
200 ml belog vina
200 ml pasiranog paradajza
Za prženje:
150 ml maslinovog ulja
1-2 supena kašika brašna
Priprema
Čišćenje lignje: Ako nisu kupljene očišćene to se radi na sledeći način - odvojiti krakove, izvaditi utrobu i prozirnu kost po sredini trupa, odrezati oči i kljun, a sa tela im uklonite kožicu. Lignje smo očistili tako, da im je telo ostalo celo, pa zatim sve dobro oprali i prosušili. Krakove smo iseckali na sitne komadiće.
Omekšavanje lignje: U vodu sa jednom kašičicom sode bikarbone potopite lignje i ostavite ih da odstoje 45-60 minuta, zavisno od njihove debljine. Isperite ih zatim pod mlazom vode, pa ponovo potopite 15 minuta, sada u blagi rastvor vode i jabukovog sirćeta. Ponovo isperite tekućom vodom, dobro ih osušite ubrusom i lignje su spremne za dalju obradu.
Ako ne možete nabaviti sveže, odlučite se za neočišćene, zaleđene lignje u rinfuzi. Najbolje lignje su veličine oko 10 cm bez krakova.
Nadev: Na 3-4 kašike ulja u dubljem tiganju propržiti crni luk i krakove, a zatim dodati kuvani pirinač i sve izmešati. Skinuti tiganj sa vatre i prohladiti, pa dodati i pola pripremljenog peršuna i belog luka. Posoliti, pobiberiti i sve dobro izmešati. Tom smesom nadenuti lignje i zatvoriti čačkalicama.
