St. Honore torta
St. Honore je svetac zaštitnik pekara i poslastičara u Francuskoj. Ovaj kolač (torta) iako deluje komplikovano, naprotiv nije uopšte. Lako se priprema a veoma je intresantna i ukusna!
Sastojci
Za osnovnu koru:
1 šolja namenskog brašna
1/8 kašičice soli
1 jaje malo ulupano
1 kašika šećera u prahu
6 kašika neslanog putera
2 kašike hladne vode
Za princes krofne:
1 šolja vode
½ šolje neslanog putera
1/8 kašičice soli
1 šolja namenskog brašna
4 velika jaja
ST. Honore krema:
1/8 kašičice soli
2 šolje mleka
2 kašike likera od narandže ili 2 kašike ruma (može i brendi)
4 belanca
¾ šolje sećera u prahu
2/3 šolje namenskog brašna
1 kašika vanilinog ekstrakta
4 žumanca
Za karamel sirup:
¾ šećer u prahu
¼ šolje vode
Priprema
Osnovna kora:
Pomešati sve sastojke i umutiti mikserom. Umotati u foliju i ostaviti 30 minuta u frižideru. Nakon toga rastanjite testo na nekih 1 cm sa prečnikom 25 cm. Stavite na podlogu za pečenje izbockajte viljuškom i vratite u frižider.
Za pripremu krofnica umešajte vodu, puter i so. Skuvajte, kada se otopi puter, dodajte brašno i brzo umešajte dok ne počne da se odvaja od posude. Dodajte jedno po jedno jaje mešajući neprekidno. Izvadite pologu iz frižidera i velikim špricem (ili kašikom) vadite krofnice koje ćete ređati u krug na ivici podloge (napravite oko 16-18 krofnica). Testo pecite na 200 stepeni oko 15 minuta. Smanjite temperaturu na 190 stepeni i pecite još 15tak minuta dok krofnice ne porumene.
Izvadite i sklonite da se ohladi.
Krema:
Umeštajte žumanca, šećer i so i mešajte miskerom dok smesa ne postane bledo žuta i glatka. Dodajte brašno, mešajte dok se ne izjednači, dodajte mleko. Kuvajte neprestano mešajući na umerenoj temperaturi. Kada sklonite smesu sa vatre, dodajte vanilu i liker. Ohladite, a za to vreme umutite belanca koja ćete dodati u ohlađenu smesu.
Na krofnicama napravite rupice kroz koje ćete puniti žutim filom. Za karamel krem umešajte šećer i vodu i kuvajte na srednjoj temperaturi dok ne promeni boju. Umačite svaku pufnicu u krem i zalepite za osnovnu podlogu. Ostatak karamela prelijte preko pufnica. Napunite centar torte sa žutim filom i poprskajte karamelom. Uživajte!
