Oklagija.rs - Najukusniji internet portal!

Šta treba znati o natrijumu

Natrijum ima veoma važnu ulogu u organizmu. Iako se ne zna zasigurno, procena je da je telu potrebno do 500 mg natrijuma dnevno da bi normalno funkcionisalo. So nam je potrebna za transmisiju nervnih impulsa, prenošenje hranljivih materija po organizmu i za kontrakciju mišića, uključujući i srce. Međutim, kada je nivo natrijuma previsok, bubrezi otpuštaju višak vode, povećavajući tako količinu krvi i krvni pritisak. Zbog toga srce sve teže funkcioniše, krvni sudovi su pod sve većim pritiskom, a osoba je u opasnosti od srčanog i moždanog udara.

Preporučene dnevne doze natrijuma su: 1200 mg za starije osobe i 2300 mg za zdrave odrasle, dok prosečan Amerikanac dnevno unese oko 4000 mg.

Iako se termini natrijum i so koriste kao sinonimi, to nije slučaj, jer je kuhinjska so natrijum hlorid, što znači da u svom sastavu sadrži 40% natrijuma i 60% hlora.
Većina dnevnog unosa soli ipak ne dolazi direktno iz slanika, već posredno, putem industrijski obrađene hrane. Čak 75% od dnevnog unosa dešava se ovako. Zato je najsigurniji način da pazite na unos natrijuma to da jedete što više svežih, neobrađenih namirnica.

3393

Najdžela Loson

Najdžela Loson, Britanka italijanskog porekla je pre svega novinar i urednik u poznatim britanskim listovima kao što su The Guardian i Daily Telegraph. Najdžela nije profesionalni kuvar, ali vremenom se okrenula ka pisanju rubrika o kulinarstvu, izdala je nekoliko bestseler kuvara kao što su: "Kako biti bognja u kuhinji", "Najdželini zalogaji", "Zauvek leto" i dr. Za knjigu "Kako biti boginja u kuninji" u 2000 godini je dobila nagradu "British Book Award" za najboljeg autora u Britaniji. Svetsku slavu je postigla TV serijalima posvećenim kuvanju: "Najdželini zalogaji" i "Zauvek leto sa Najdželom".

Ako želite da saznate nešto više o Najdželi možete pogledati njen zvanični sajt: http://www.nigella.com/

A mi smo odabrali jedan od recepta ponuđenih na sajtu i preveli za vas! Uživajte!

Nutella chesecake

Sastojci

250 grama integralnog keksa

75 grama putera

400 grama Nutele (može i drugi krem)

100 grama seckanih pečenih lešnika

500 grama krem sira (ne slanog)

60 grama šećera u prahu

Priprema:

Izlomljeni keks stavite u blender, dodajte puter i kašiku Nutele. Sameljite, dodajte 25 grama lešnika i meljite par sekundi (ako imate PULS opciju koristite nju). Treba da dobijete peščanu smesu.
Smesu stavite u pleh koji se rasklapa veličine 23 cm. Dobro utisnite smesu i stavite u frižider. Umutite sir i šećer, dodajte ostatak Nutele i dobro umutite. Dobijenu smesu prelijte preko osnovnog testa. Ostatak lešnika pospite preko kolača i vratite u frižider preko noći ili barem još 4h.

24930

Bob

Bob (lat. Vicia faba) je mahunasto povrće vrlo slično pasulju, uglavnom zelene ili tamnije, braon boje. U ishrani se može upotrebljavati ili suvo zrno, ili sveže u vidu boranije. Zanimljivo je da je bob u starom Rimu bio toliko popularan da se koristio tokom glasanja, pri čemu bi svetlije zrno značilo "da", a tamnije "ne".

Kao i svo drugo mahunasto povrće, i bob je poznat po tome što je bogat rastvorljivim vlaknima, pa ubrzava metabolizam, reguliše probavu, štiti debelo crevo od mnogih bolesti i smanjuje nivo lošeg holesterola u krvi i generalno dugo drži osećaj sitosti.

Bob takođe sadrži i vrlo retku L-Dopa aminokiselinu koja proizvodi dopamin, koji je važan za uredan san, koncentraciju i dobro raspoloženje, ali isto tako neke studije pokazuju da je ova aminokiselina ublažava posledice Parkinsonove bolesti.

Pre svake upotrebe, bitno je ovu mahunu ostaviti potopljenu u vodi minimum 6 sati, a potom kuvati dva do tri sata. Od boba možete praviti zanimljive đakonije; možete ga na primer posle kuvanja zgnječiti i od njega napraviti neobičan pire, pri čemu mu možete dodati razne mediteranske začine kao što su kadulja, timijan, bosiljak, peršun i korijander, ili ga prosto dodajte kao prilog pečenom mesu u kombinaciji sa krompirom ili dinstanim pečurkama.

Pored svih ovih blagodeti, ni ne čudi nas da se bob odavnina spominje u raznim bajkama i pričama za decu kao čarobno zrno čudotvornih moći.

2717

Šta boja ljuske, veličina i klasa govore o jajetu?

Jaje od kada se snese dok ne stigne do police u supermarketu prolazi rigoroznu kontrolu - ocenjivanje, klasifikacija, merenje, a sve kako bi potrošači znali šta su kupili, što retko ko zna.

Da počnemo sa bojom - u osnovi, boja ljuske jajeta zavisi od vrste kokoške. Boja ljuske nema nikakve veze sa kvalitetom, ukusom ili nutritivnom vrednošću, ima veze samo sa vrstom pileta. Generalno, kokoške sa belom ušnom resicom nose bela jaja, a one sa crvenom nose tamnija jaja, ali to nije uvek pravilo. Ipak, jeste li se ikad pitali zašto su tamnija jaja češće skuplja? To je najviše zbog toga što je mnogo ljudi pod utiskom da tamnija jaja imaju veću nutritivnu vrednost i izgledaju "prirodnije", te su u skladu sa tim spremni da plate više za njih. Osim toga, kokoške sa belom resicom su manje, time i jeftinije za održavanje, pa su im i jaja u skladu sa time nešto jeftinija.

Što se veličine tiče, ona sama nije direktni indikator kvaliteta. Prema američkom sistemu, postoji 6 veličina (međutim, veličine se mere po tucetu, a ne po pojedinačnom jajetu, tako da su moguće neke varijacije). Džambo, XL, L, M, S i Pivi (peewee). Džambo je duplo veće od pivija. Veličina jajeta u osnovi nije bitna, ukoliko se ne radi o poslastičarstvu. U toj grani kuvanja veličina jajeta je od izuzetnog značaja. Poslastičari obično koriste jaja veličine L, koje je teško oko 55 grama. Osim toga, treba imati na umu da manja jaja obično dolaze od mlađe kokoške, veća od starije, a kvalitet može opadati sa vremenom (iako to nije uvek slučaj). Manja jaja takođe imaju deblju ljusku, tako da su veća jaja možda malo bolja investicija.

Kada govorimo o klasifikaciji, ako jaja kupujete na pijaci, ona i nisu klasifikovana, što nije problem ako poznajete prodavca i verujete da odgaja svoje kokoške u odgovarajućem uslovima. Ukoliko, ipak, svoja jaja kupujete u marketu, jaja će biti klasifikovana. Najbolja kategorija je AA, pa A, pa B (mada ćete manje od A teško naći). Jaja se klasifikuju na osnovu ljuske, teksture belanca, kvaliteta žumanaca i postojanja krvavih tačkica.

Pošto jaja prolaze tako rigoroznu kontrolu, ne treba da brinete, sasvim je u redu kupovati jaja bilo koje boje, veličine ili klase, jer velike razlike baš i nema.

3665

Wolfgang Puck

Wolfgang Johannes Puck je trenutno jedan od najbogatijih i najuticajnijih svetskih kuvara za kojeg možemo reći da je pravi „vladar iz senke“. Naime, on je na čelu kompanije (Wolfgang Puck Companies) u čijem je vlasništvu preko dvadeset luksuznih restorana (među kojima je i čuveni Spago), preko osamdeset kioska brze hrane koji su locirani širom sveta, nekoliko servisa za ketering, kao i nekoliko linija proizvoda konzervirane hrane i kafe. Takođe, napisao je i šest knjiga o kuvanju (Modern French Cooking for the American Kitchen, The Wolfgang Puck Cookbook, Adventures in the Kitchen with Wolfgang Puck, Pizza, Pasta, and More, Live, Love, Eat i Wolfgang Puck Makes it Easy).

Rođen je u austrijskom gradiću u oblasti Karintije 8. jula 1949. godine. Svoje prve kulinarske trikove naučio je u Monaku, a sa samo 24 godine seli se u Los Anđeles gde radi kao glavni kuvar u retoranu Ma Maison. Nakon što 1981. objavljuje svoju prvu knjigu sa receptima iz ovog restorana, zajedno sa svojom suprugom Barbarom otvara čuveni restoran Spago koji će dvadesetak godina kasnije ući u top 40 najboljih restorana u SAD. Kako sam kaže, omiljeno jelo su mu najobičnije makarone, što ni ne čudi s obzirom na to da njegov zaštitni znak i jeste italijanska hrana pripremljena na moderan način, a najpoznatije jelo koje sprema je pica sa dimljenim lososom. Voli da sprema i peciva, morske plodove, sveže salate i razne dresinge i soseve.

Pored kulinarskog, Wolfgang se može pohvaliti i izuzetnim glumačkim talentom, pa je i lista filmova i serija u kojima se pojavljuje zaista impresivna: glumio je u serijama CSI: Crime Scene Investigation, Keeping Up with the Kardashians, Las Vegas, The Simpsons, u emisijama Hell’s Kitchen, Top Chef, MasterChef, kao i u filmovima The Weather Man, The Muse i The Smurfs.

Veliki je filantrop i njegova humanitarna organizacija je do sada skupila preko 25 miliona dolara pomoći gladnima i obolelima od raka.

Na njegovom sajtu http://www.wolfgangpuck.com/recipes možete naći preko stotinu recepata za spremanje jela koja se nalaze na meniju njegovih restorana širom sveta.

4642