Kao jedna od najpoznatijih kuhinja na svetu, kineska hrana je sinonim za kvalitet, ukus i egzotično kulinarsko iskustvo. Mnogo je neobičnih delikatesa koji dolaze iz drevne Kine, a u kojima uživaju gurmani širom sveta.
Pre nego što se osvrnemo na zanimljivosti o specijalitetima kineske kuhinje, podsetimo se nakratko da je Kina „domovina“ brojnih izuma bez kojih bi teško bilo zamisliti život. Kompas, papir, svila, barut i čaj samo su neki od pronalazaka koje dugujemo mudrim ljudima iz ove azijske zemlje.
Zahvaljujući tehnici štampanja na drvenim blokovima otkrivenoj u 2. veku pre nove ere, kao i otkriću štampača pokretnog tipa nekih 200 godina kasnije Kinezi imaju jednu od najstarijih književnosti. Zbog specifičnosti jezika i pisma, pravo umeće je potrebno da se prevede tekst sa kineskog na bilo koji drugi jezikh3>. No, upravo zbog poznavalaca kineskog jezika svet danas može da uživa u vrhunskim umetničkim delima, praktičnim izumima i, naravno, ukusnim jelima pripremljenim po tradicionalnim receptima naroda Kine.
Zašto u Kini nikad ne možete pojesti isto jelo, koje su to osnovne namirnice u kineskoj kuhinji i kakva se sujeverna simbolika krije iza pojedinih jela? Pročitajte.
Kineska hrana je jedna od najzdravijih na svetu
Tradicionalna kineska hrana mora uvek biti sveža. Većina jela priprema se od velike količine povrća, morskih plodova, bilja i začina. Svaki sastojak je ručno odabran, i to s ciljem da deluje lekovito. Kinezi retko jedu konzervisanu i zamrznutu hranu.
Bilo da su kuvani na pari, dinstani ili prženi, domaći kineski obroci su bogati hranljivim sastojcima i imaju malo masti.
U Kini postoji osam kulinarskih tradicija
Kinezi prate toliko mnogo stilova kuvanja, ali kineski stručnjaci za hranu su identifikovali osam kulinarskih tradicija kao najbolje. U pitanju su Anhui, kantonska, Fudžian, Hunan, Đangsu, Šandong, Sečuan i Džeđijang kuhinja. Na ove se tradicije ugledaju eksperti kulinarstva u restoranima, ali se po jedinstvenim modelima i receptima priprema i hrana u domaćinstvima širom Kine.
Pročitajte i: h3>5 najpopularnijih svetskih kuhinjah3>.
Nikada ne jedete isto jelo dvaput u Kini
Kina ima 34 provincije i svaka provincija ima svoju kulinarsku tradiciju. Pored toga, Kinezi mogu da mešaju sastojke na mnogo načina jer imaju mnogo metoda kuvanja. Primera radi, piletina može da se kuva na pari, dinsta, pržena, pečena, u sojinom sosu, bude slatko-kisela i još nebrojeno mnogo kombinacija.
Na izvestan način, čak i da pripremaju isto jelo, u Kini su uvek „u iskušenju“ da nešto izmene, dodaju neki novi sastojak ili začin i eksperimentišu. Prema tome, svaki je obrok jedinstven u pravom smislu te reči.
Rezanci, supa i pirinač su osnovne namirnice
Na severu Kine, gde je hladnije i suvo, ljudi vole da jedu knedle, rezance i lepinje na pari. Na jugu, činije h3>pirinčah3> ili pirinčanih rezanaca su osnovni sastojak svakog obroka. Zanimljivo je da se u južnim krajevima Kine retko jede pšenica. Ipak, može se reći da su rezanci, pirinač i supa sveto kulinarsko trojstvo Kineza.
Zimska supa od dinje je jedna od najpopularnijih supa u Kini. Za razliku od naše tradicije i prakse u zapadnim zemljama, supa se u Kini služi poslednja.
Tradicionalna kineska hrana je skoro potpuno bez mlečnih proizvoda
Ukoliko ne možete da zamislite obrok bez mlečnih proizvoda može vam biti malo teško da se naviknete na kinesku kuhinju. Autentična kineska jela retko u svom sastavu imaju mlečne masti kao što su kajmak, puter ili sir. Međutim, ako jedete vani u većim gradovima kao što su Šangaj i Peking, možete naići na neke specijalitete koji sadrže mlečne sastojke.
Štapići za jelo i meka hrana podeljena u zalogaje
Viljuška i nož nisu čest pribor Kineza. Zapravo, u Kini se ovo smatra „varvarskim“. Umesto toga, ljudi koriste štapiće za jelo. Međutim, h3>štapići za jeloh3> ne mogu da seku meso (a ni druge namirnice), tako da se kineska hrana priprema tako da bude veoma meka ili da bude veličine zalogaja. U Kini se godišnje koristi 45 milijardi pari štapića.
Zanimljiva činjenica: Nećete videti Kineza koji vertikalno na hrani koristi štapiće. To je tabu u Kini jer simbolizuje smrt i sahrane.
Serviranje hrane kao umetnost
Kinezi veruju da je „prvi zalogaj u očima“ i zbog toga mnogo polažu na serviranje hrane i dizajniranje tanjira. Mnogo dekorativnog bilja, rezbarenje i rendanje povrća, pravljenje šara – sve to možete videti u restoranima, ali i u kineskim domovima. Može se reći da se jednaka pažnja poklanja pripremi i prezentaciji hrane.
Svaka hrana ima sujeverni simbol
U Kini uvek postoji sujeverje ili neka simbolična tradicija za većinu namirnica i jela. Postoji određena hrana koju treba da jedete tokom festivala ili važnih životnih događaja da biste dobili blagoslove. Primera radi, knedle u obliku štapića koje se jedu u noći dočeka Nove godine mogu vam doneti bogatstvo.
Sezonsko voće kao dezert
Iako se u savremenom društvu sve više mladi okreće kolačima i drugim slatišima, h3>tradicionalni kineski obrocih3> i dalje imaju sezonsko voće koje se služi kao desert. Voće se obično služi posle svakog obroka. Neke od omiljenih voćki koje se poslužuju i rado jedu su kineska kruška, breskve i mandarine.
Kina je domovina čaja
Kada se pomisli na čaj uvek je prva asocijacija Kina. Veruje se da je čaj potekao iz provincije Junan tokom dinastije Shang pre nekih 3.000 godina. Kineski trgovci putovali su jugozapadnim regionom Kine i naišli na ljude koji su žvakali lišće kao lek. Danas je h3>čajh3> drugi najkonzumiraniji napitak u Kini.
Sladoled i rezanci su izmišljeni u Kini
Veruje se da je prvi sladoled napravljen upravo u Kini u 2. veku pre nove ere, a ne na Zapadu. Naime, smatra se da je kineski car Čeng Tang toliko uživao u sladoledu da je bio strogo čuvana kraljevska tajna se dok Marko Polo nije odneo recept i ideju u Italiju.
Pored sladoleda još jedan je specijalitet za koji se mislilo da je iz Italije a koji ima kinesko poreklo. Naravno, u pitanju je testenina! Arheolozi su u Kini otkrili 4.000 godina staru činiju netaknutih rezanaca.
Ako smo vam zagolicali nepce, pogledajte h3>u našoj bazi recepatah3> neke od najlakših načina da i sami pripremite ukusna kineska jela!
